牛肉丸子怎么做(猪肉牛肉丸子怎么做)

牛肉丸子怎么做

主料：

牛肉300克，葱半颗，姜10克，白胡椒粉2g，盐10g，香油适量，蚝油一勺，玉米淀粉15g，植物油20g，花椒一小捏，大料一颗，香叶两片，酱油适量。

1. 先做料水，把花椒、大料、香叶用500g左右的热水浸泡，晾凉备用

2. 在料水冷去的时候，我们把牛肉馅再用料理棒打的碎一些，如果家里有料理机或者破壁机更好

3. 牛肉馅打成这种蓉状就ok了，要是想吃口感更细腻的还可以打的更细打成泥状

4. 把葱姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然后再加入白胡椒粉2g、蚝油一勺、酱油适量、盐10g，此时不要加油

5. 然后将凉透的料水加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打上劲，料水一定要凉透，并且少量多次加入，搅打肉馅一定要顺着一个方向画圈搅拌

6. 当肉馅颜色变浅，黏糊糊并且搅拌起来很费劲的时候就说明已经上劲了，肉的品质和部位不同吃水量也会有所不同，我的300g肉馅基本用了200g左右的料水

7. 这时候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉（什么淀粉都可以，家里有什用什么），继续搅打

8. 搅打到肉馅像泥一样的状态就好了，此时感觉用筷子搅拌非常吃力了，并且肉馅是可以粘到筷子上不容易低落的状态

9. 锅中做水加两片姜不要烧开，烧到似开非开的状态就可以了，此时把火关到最小，准备煮丸子

10. 挤丸子你可以用勺子也可以直接用手，戴上手套挤丸子还是很快的

11. 煮丸子的过程中全程小火，不要让水沸腾

12. 当丸子全部飘起来后就说明已经熟了，此时可以大火煮开一下，然后就可以捞出来开吃了

牛肉丸子怎么做不散花

、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，最好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会最大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花，最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。

【酱牛肉的做法】

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。

3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。

4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。

6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。

牛肉丸子怎么做好吃又嫩视频

做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成团，放到油锅里炸即可。 主料：牛肉500g 辅料：菜籽油适量，盐适量，姜5g，花椒粒适量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、准备牛肉 2、把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用 3、把姜切片，牛肉切小块，破壁机加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉馅中加入盐、味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀 5、加香油拌均匀 6、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了

牛肉丸子怎么做最好吃窍门

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。

调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。

挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。

牛肉丸子怎么做汤

原料：

牛肉300克

盐、胡椒粉、味精各适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

花椒水适量

香油适量

做法：

1

牛肉洗净后切成小块，放入料理机中，加少许葱姜，打成泥

2

肉泥中加入盐、胡椒粉、味精、生抽、蚝油顺时针搅拌均匀

3

加入花椒水，顺时针搅拌均匀

4

再加入淀粉和清水，顺时针搅拌至上劲，备用

5

洗净备好青菜、葱、姜、枸杞

6

起锅注入适量清水，放入姜，烧至锅边冒泡

7

转小火，将肉泥挤成丸子，放入锅中，

8

再转中火煮沸，撇去浮沫

9

放入青菜、盐、胡椒粉和味精拌匀

10

加入枸杞、葱、香油拌匀

11

出锅装碗

牛肉丸子怎么做好吃家常做法

主料：牛肉末150克。

辅料：蒜末10克、洋葱末100克、料酒5克、生抽15克、胡椒粉2克、盐2克、蛋清30克。

做法如下：

1、准备牛肉末，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、洋葱末、蒜末，搅拌均匀。

2、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲。

3、锅中倒油，大火烧至七成热。

4、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起。

5、出锅装盘，牛肉丸子即可制作完成。

牛肉丸子怎么做松软

做肉丸松散补救的方法有：可以放在冰箱稍微冷冻一下；可以适当的再加一点肉进去；或者也可以加点淀粉，但也要合适，不能加多了，淀粉加多了会影响口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子，不同的食物原料搭配做出来的牛肉丸具有不同的营养。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，

牛肉丸子怎么做才嫩

制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。

牛肉丸子怎么做啊

制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向。

3、搅到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。

牛肉丸子怎么做不会散

①在做牛肉丸的配料中，牛肉太少，配料占比太多。

②牛肉剁得不够碎。

③在做牛肉丸的过程中，牛肉没有真正被搅挞至起胶。

④在做牛肉丸的过程中，不是用微开水，而是用了比较强烈的翻滚水。

⑤用了冰冻牛肉做丸子，起不了胶。

⑥将牛肉搅碎或剁肉末后，没有拌打直接搓成丸子下锅。

新鲜牛肉1000克，食用盐15克，白糖15克，味精10克，鸡粉5克，泡打粉8克，胡椒粉5克，木薯粉15克，水180克、油30克，清水量。

①选择新鲜的牛腱子肉

②牛肉除净筋膜，并用搅肉机至少绞三遍（用手工剁碎加上捶打更佳），使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面。

③牛肉末放入盆中，然后加冰块、牛肉高汤以及各种配料，用手顺着一个方向使劲搅挞至少10分钟，至肉浆粘手不掉为止。

④把水烧至大概是80°，这时候把肉丸放进去，锅底保持最小火，慢慢地把肉丸烫熟至浮起水面即可，这样做的牛肉丸就不容易散开了。

⑤把刚烫熟的肉丸捞起，马上投入冷水中降温效果更佳。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

主料:牛肉丸12粒

辅料:油适量，甜酱油2茶勺

步骤

1.牛肉丸洗净，用厨用纸吸干水份。

2.在牛肉丸两侧放置筷子，用刀在牛肉丸的顶部，对称地平均切成8瓣，每个切口深至筷子的位置，约是牛肉丸3/4位置。

3.烧热适量的油。

4.放牛肉丸入锅内，用中火炸至牛肉丸切口裂开，成花朵状。

5.捞出牛肉丸，控油。

6.用厨纸吸走多余的油，上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃，又滑又嫩的油炸牛肉丸就做好了。