做豆腐乳发酵时需要密封吗，你学会了嘛

原料配方

豆腐1千克 清水800克

制作方法

1.豆腐（最好是含水分较少的老豆腐）用清水冲洗干净，切成5厘米见方、1厘米厚的小块。

2.将其按人字形成行立放在干净的笼屉上面（不要太密，以便通风），上面盖一层纱布或厚纸防尘然后置于厨房使其自然发酵。

3.一般室温在10时，需15天；室温在20C，需5天，豆腐表面即长出一层淡黄色的菌毛。

4.经初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用沸水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，并用开水烫过，晾干，然后把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，淋上一些化好的花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15C左右），使豆腐坯在腌的同时再次发酵。10天左右，菌毛溶化。

产品特点醇香可口。

做豆腐乳发酵时需要密封吗的最佳答案：

不需要。将豆腐按人字形成行立放在干净的笼屉上面（不要太密，以便通风），上面盖一层纱布或厚纸防尘然后置于厨房使其自然发酵。