如何鉴别茶叶质量的好坏，原来是这样

茶树属于山茶科植物，茶叶分为红、绿、花、紧压、乌龙五大类。

茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。由于具备这些成分，人们才能品尝到茶的美味，享受到茶的营养。伪劣茶不具备这些成分，还会危害人的健康。

茶叶的优劣，外形主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度等几个方面来鉴别。

（1）条索。条形茶的外形叫条索。以紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好；粗松、弯曲、短碎、松散的为差。

（2）嫩度。茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（·用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、身骨重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。粗松、叶质老、身骨轻为较次。

（3）色泽。看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

（4）净度。主要看茶叶中是否含梗、末或其他非茶类的夹杂物，以无梗、末和其他夹杂物的为好。

此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其他不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶（约3~5克），放入容量为150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶味的嫩度、色泽和匀度。

（1）香气。用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低、强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其他异味。各种花茶均应有自已独特的正常香气，如茉莉花茶应具茉莉香气，玉兰、珠兰花茶应具玉兰、珠兰香气。

（2）汤色。茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

（3）滋味。茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。甘醇浓郁、鲜爽纯正为优，涩、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。

（4）叶底。观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

如何鉴别茶叶质量的好坏的最佳答案：

（1）条索。紧细、圆直、匀齐、身骨重实的为好。（2）嫩度。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好。（3）色泽。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。（4）净度。无梗、末和其他夹杂物的为好。