牛肉怎样卤制才好吃(牛肉怎样卤制保持原味)

牛肉怎样卤制才好吃

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。

牛肉怎么卤好吃呢

1、黄牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

2、做法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

3、将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。

卤制好的牛肉怎么做好吃

锅里放，八角桂皮，香叶，草果，辣椒，水烧开后，下锅卤制，三十分钟后，再浸泡一个小时后，这样卤制的牛肉，味道好，肉质嫩。

牛肉怎么样卤制才好吃

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少许

油盐

少许

冰糖，生抽，老抽

少许

葱姜蒜

少许

花椒，八角

少许

香叶

少许

调味包

一个

京葱

少许

黄豆酱

少许

做法

将做法保存到手机

1/11 牛肉洗净沥干水分

2/11 焯水备用

3/11 准备调料

4/11 焯过水的牛肉备用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要

6/11 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲

9/11 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的

10/11 第二天，捞出牛肉沥干

11/11 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦

牛肉怎样卤制才好吃窍门

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

牛肉怎么卤制好吃

主料：

牛腱子肉1000g

辅料：

香叶适量

桂皮2块

八角2个

草果1个

干辣椒适量

花椒适量

姜片适量

葱段适量

调料：

盐适量

酱油适量

老抽适量

豆瓣酱一勺

冰糖20g

胡椒粉适量

香油适量

料酒适量

清水适量

做法：

1. 首选牛腱子肉 。

2. 全部辅料 。

3. 牛肉凉水入锅 ，倒入料酒 、葱姜。

4. 焯水五分钟，捞起。

5. 锅内放入牛肉和所有辅料 。

6. 倒入酱油、老抽、豆瓣酱、冰糖 、料酒和适量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮开后，转小火慢炖两个小时 。

8. 两个小时后 ，牛肉卤至软绵，锅里再浸泡三个小时更入味

牛肉要怎样卤才好吃

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

牛肉怎样卤制才好吃又简单

1、选牛肉

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。

有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。

所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。

浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。

3、焯水

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。

我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。

将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。

把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。

5、焖牛肉

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。

我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。

如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。

先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。

如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味

牛肉怎么卤才好

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

牛肉怎么卤的才好吃

先把牛肉清洗干净，放入锅中，冷水下锅焯水捞出。

锅中放油，放入葱姜蒜炒香，倒入开水，放入牛肉，放入盐，生抽，料酒，老抽，提色鸡精，小火慢炖两小时。锅中放凉捞出，这样炖出来的牛肉。非常入味。