牛肉怎么做水饺馅(怎样做牛肉馅水饺好吃)

牛肉怎么做水饺馅

沸水煮，开了，点3次水煮好捞盘子里，放点香菜

牛肉怎么做水饺馅好吃

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者猪肥肉）120克。

【辅助料】：鸡蛋、大葱、生姜、花椒。

【调味料】：葱油（或者香料油）、盐、味精、鸡粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【准备工作】：

1、纯牛肉的水饺吃起来口感发柴，所以我们可以加些牛肥膘肉进去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的话会很油腻，如果没有牛肥膘肉就用猪肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小块，然后加入15克生姜和15克大葱用刀给剁碎，剁成小颗粒状就可以了，剁好的肉放进盆子内备用。

2、大葱200克斜切成片，再切成葱花备用。

3、1小把花椒加200克开水浸泡至水自然冷却后把花椒捞取不要，这样就可以得到180克左右的花椒水。

猪肉牛肉水饺馅怎样做好吃

猪肉和牛肉可以混合做饺子馅，常见的有西葫芦剁肉馅主料：猪肉和牛肉馅适量、西葫芦适量、面粉适量调料：香葱适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、清水适量做法步骤：1、先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；

2、新鲜猪肉和牛肉混合绞成肉馅，也可以用刀剁；

3、西葫芦两个，香葱数棵，香葱可以用小葱或者大葱代替；

4、香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水；水不要多，因为瓜会出汁；

5、搅拌均匀，让肉馅充分吸收味道；

6、西葫芦用擦丝器擦细丝，尽可能横着擦，这样就不会太长，如果太长，可以用刀在盆里左右切几刀；

7、西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；西葫芦极易出汤，所以在前面调肉馅时要少放水；

8、饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；

9、取适量馅放在圆皮上，用自己的手法或包或挤成饺子；

牛肉怎么做水饺馅儿

食材：

 高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨头汤／清水 150克，盐 5克，老抽 10克，熟酱油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，鸡蛋清 1个，姜末 10克，葱末 15克，花生油 25克，香油 5克

调馅步骤：

一、你可以在买牛肉的时候让店家帮忙绞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一个干净的大碗中。

注意:在挑选牛肉的时候，建议你选三肥七瘦的，这样做出来口感是最好的。

如果是自己在家做的话，建议你做的时候不要把把牛肉剁的太小。

二、准备适量葱，把葱剁碎，放在盛有牛肉馅的碗中。准备适量清水，准备适量油，备用。准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用。

三、在搅拌肉馅时，一边搅拌，一边往碗中加水。加水并不是一直加，要观察肉馅的粘稠度，如果比较粘稠，就需要加水。在加水的时候不要加太多，大约加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起来会更加多汁，味道也会更鲜美。

四、起锅烧热，放入适量葱，放入适量洋葱，香菜，爆炒至出香味，把葱，香菜，洋葱丢掉，盛出油备用。

五、把熬制好的油浇在盛有牛肉的碗中，用筷子沿着一个方向搅拌至上劲，在搅拌的时候一定要保证有完全的渗入到肉馅中，在肉的表面观察不到油分即可。

六、把肉馅搅拌好之后放到冰箱中冷藏起来即可，在想吃的时候加上一点菜搅拌均匀就可以包饺子了，记得在最后的时候放上一点香油，可以增加肉馅的香气。

包饺子的做法步骤

步骤 1，在高筋面粉中加入盐、蛋清和水，和成光滑的面团后，盖上一块湿布，醒半小时。

步骤 2，把醒好的面团稍微揉几下，切成长条，再搓成长棍。 揪成同等大小的小剂子，均匀撒一些面粉，搓匀，饺子皮稍微擀厚点。

步骤 3，水开后，用勺把水推的转起来，一个一个下入水饺。 勺尽量贴着锅底，推饺子。 盖上盖子。

步骤 4，开锅后，浇入凉水，再推啊推睡觉。

步骤 5，不用盖盖子，再开两次即可。

步骤 6，捞出后，在盘子中晃晃，防粘。这样就可以了

牛肉做水饺馅会有骚味妈?

变酸原因可能是由于饺子馅没有密封好，冰箱里很容易滋生细菌，如果饺子馅没有包裹严就容易让细菌侵入，可能导致冰箱的串味现象。

可以解冻后，略微尝一点，如果没有酸味则可以吃，则气味可能是由于串味导致的。用牛肉包饺子必须买牛肉的上脑部分[就是牛脊椎两边的肉，也好比猪肉的外脊。]不能买脂盖部分，因为脂盖部分的肉是酸的。脂盖部分的肉老，所以就感觉口酸。

牛肉怎么做水饺馅儿好吃

主料：面粉、牛肉馅、韭菜 配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法：

1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑； 2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

牛肉做水饺馅怎么做

所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量

1、牛肉清洗干净控干水分，切丝后继续剁碎，大葱去掉表面干枯的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，适量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后，倒入面粉中，搅拌成絮状后继续团成团。

2、牛肉通常比较干也比较瘦，在做饺子馅时，需要往牛肉馅里打水，锅中加入一碗清水，加入花椒、香叶、葱段和姜片，煮开后关火晾凉。

3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀后，晾凉的料水分三次倒入肉馅中，每一次倒入料水后都要顺时针搅拌，使牛肉充分打上劲。

4、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。

5、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，充分拌匀后牛肉馅即可完成。

6、面团醒好后，放在案板上搓成长条状后，切成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子了。

7、煮锅中加入适量的清水煮开后，下入饺子，再次煮开后点上半碗凉水，这样重复三次饺子基本就熟了。