如何选购土豆，分这几步。

蔬菜市场上的土豆包括两个类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。假如做菜吃，就要尽量避免购买粮用品种。

购买土豆时也不能只看肉，不看皮。表皮光洁、薯形圆整、皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑）、芽眼浅的土豆加工起来方便。

有两种土豆绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱。在正常的情况下，土豆中龙葵碱的含量最低，但是在发芽土豆的芽眼和变绿的表皮层中，龙葵碱的含量很高，吃了以后就会中毒，中毒症状为喉部有瘙痒、灼伤感，继而胸膛发热、疼痛、呕吐，严重时高热、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。这种有毒物质即使煮熟后也不易被破坏，故发芽的、变绿的土豆只得丢掉，千万不可食用。还要注意的是，表皮正常的土豆，放在室内数日，也会因见光而表皮变绿，失去食用品质，所以必须避光保存。

如何选购土豆的最佳答案：

购买土豆时也不能只看肉，不看皮。表皮光洁、薯形圆整、皮色正、芽眼浅的土豆加工起来方便。有两种土豆绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱。在正常的情况下，土豆中龙葵碱的含量最低。