如何选购韭菜，分这几步。

韭菜是大家比较喜欢的蔬菜之一，有四种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用）、花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。但是韭菜的有机磷农药残留量在每次的抽检中相对较高，食用韭菜中毒的现象也时有发生，有机磷农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。

在选购的时候，别挑看起来特别油绿的；别挑特别粗壮的；别挑特别厚实的。尽量少买，减少受农药侵害的可能性；喜欢吃韭菜要尽量用淡盐水浸泡半天以上。

真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂。韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

小心买了毒韭菜毒韭菜就是为了防止虫咬韭菜根，采用“3911”灌根（使药液渗透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜长得好看，看上去肥厚、叶宽、个长、色深。“3911”属于高毒农药，国家禁止其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。

另外，“3911”在人体内不容易被分解，如果长期食用这种有毒韭菜，那么身体内的毒素会越来越多，从而造成更多严重危害。

那么如何鉴别呢？别挑看起来特别油绿的；别选特别粗壮的；别挑特别厚实的。

卫生部门专家向市民推荐碱水浸泡清洗法：一般在500ml清水中加入食用碱5~10g配制成碱水，将初步冲洗后的蔬菜置人碱水中，浸泡5~15分钟后用清水冲洗，重复洗涤3次左右，可以清除蔬菜上的绝大部分农药残留。做凉拌菜时，更要注意案板和刀具不要与生肉等混用，可加适量大蒜，能起到一定的杀菌作用。

如何选购韭菜的最佳答案：

在选购的时候，别挑看起来特别油绿的；别挑特别粗壮的；别挑特别厚实的。尽量少买，减少受农药侵害的可能性；喜欢吃韭菜要尽量用淡盐水浸泡半天以上。