如何选购虾仁，分这几步。

新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。河虾呈青色，海虾呈青色、白色或微红色。虾变质后，体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

剥开变质的虾壳，内脏泛红色，背沿上无肠管痕迹。正常虾仁应呈淡淡的肉红色或黄色，若虾仁呈老黄色，说明制作虾仁的虾本身已不新鲜，若经过粉红染料着色的虾仁，则呈鲜红艳丽的红色。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，粒型完好，手感饱满并富有弹性的。

在选购虾仁时，可先观察颜色。没有染色虾仁，外皮微红，里面的虾肉是黄白色的。添加了色素的虾仁，外皮通红，掰开看里面也是通红的。

如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾仁，如果加的是一般色素，则水会变红。再试手感，抓一把虾仁用力攥一下，如果粘到一起就说明虾仁水分大，容易腐烂变质，新鲜的虾仁味道鲜香，细嚼有甜味，闻起来没有异味。不新鲜的虾仁色泽暗陈，个体不完整，虾糠多。

如何选购虾仁的最佳答案：

在选购虾仁时，可先观察颜色。没有染色虾仁，外皮微红，里面的虾肉是黄白色的。添加了色素的虾仁，外皮通红，掰开看里面也是通红的。如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾仁，如果加的是一般色素，则水会变红。再试手感，抓一把虾仁用力攥一下，如果粘到一起就说明虾仁水分大，容易腐烂变质，新鲜的虾仁味道鲜香，细嚼有甜味，闻起来没有异味。