​如何鉴别大米的质量，你学会了嘛

大米的质量鉴别

（1）识别新陈米。新米色泽明亮，硬度较大，米香味浓，粘性好，但糠粉稍多；陈米色泽暗淡，硬度较差，米香味谈，糠粉少，粘性，营养价值也相对降低。

（2）看米质硬度。米的硬度主要与蛋白质含量有关，硬度高则蛋白质含量高，透明度也较好。但水分含量高者硬度降低，一般晚稻米硬度低于早稻米。

（3）看断腰米多少。断腰米（或称爆腰米）是由于干燥过程因冷热变化快，米粒内外收缩不平衡而产生的。这种米的营养价值受到影响。因此，如果断腰米较多或米粒上有断痕，则表明其质量较差。

（4）看腹白情况。大米粒中间常有一块不透明的白斑，白斑在米粒的中心部位称为“心白”，在外腹部位称为“外白”。腹白部分的蛋白质较少，淀粉较多；因此腹白米粒多则质量较差。产生腹白米的原因，一般是稻谷不够成熟，或收后未干透，水分较高，腹白也较大。

（5）看黄粒和青粒。米粒变黄或青粒较多的大米，其香味和粘性都不如正常大米，质量较差。

（6）霉变识别。

①气味。大米如闻到异味，是发热莓变的先兆。

②硬度下降。由于菌作用，米粒潮湿，硬度会下降，如用力抓握容易成团，也是开始毒变的征兆。

③颜色发亮变色。米粒表面水汽凝集，有黑点或绿点，是变表现。

④脱。因米粒潮湿，易沾附糠粉或造成米粒上未碾尽的糖皮浮起，显得毛糙、不光洁，也是霉变现象。

⑤起眼。由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多、霉菌先从此处侵人，使胚部变色，称为“起眼”，造成霉变。

⑥起筋。米粒侧面与背面的沟纹如圣白色，并逐渐变成灰白色，称为“起筋”，米的光泽消失，发暗，形成霉变。

​如何鉴别大米的质量的最佳答案：

（1）识别新陈米。新米色泽明亮，硬度较大，米香味浓，粘性好，但糠粉稍多；陈米色泽暗淡，硬度较差，米香味谈。（2）看米质硬度。米的硬度主要与蛋白质含量有关，硬度高则蛋白质含量高，透明度也较好。（3）看断腰米多少。断腰米（或称爆腰米）是由于干燥过程因冷热变化快，米粒内外收缩不平衡而产生的。如果断腰米较多或米粒上有断痕，则表明其质量较差。