卤牛肉炖腌番薯杆子的做法(卤牛肉炖腌番薯杆)

卤牛肉炖腌番薯杆子的做法

用料

牛腱70克

红薯粉150克

娃娃白菜4片

生抽适量

姜适量

蒜两粒

香菜一根

盐适量

步骤 1

准备好需要洗切的食材，红薯粉提前20分钟开水泡发，姜蒜切米粒大小，娃娃白菜切大块，卤牛肉（事先卤好）准备好切薄片（越薄越好），香菜洗净不切。

步骤 2

牛腱子事先卤好的卤牛肉切薄片，筋花很漂亮，好吃弹牙又Q，口感层次丰富。

步骤 3

红薯份泡发以后冷水洗一遍，其他需要的食材一一准备好了搬灶台边。

步骤 4

开火，热锅冷牛爆香姜蒜碎

步骤 5

加入牛肉片一起煸炒一分钟，牛肉炒到边边卷翘。

步骤 6

关小火加入干辣椒粉炒香

步骤 7

加入开水开大火稍煮片刻

步骤 8

煮开以后加入泡好的红薯粉煮开一分钟

步骤 9

加入娃娃白菜，白菜很容易熟。

步骤 10

全部的食材都煮开了（除了香菜）加入生抽和适量盐调味

步骤 11

出锅装碗

卤牛肉炖腌番薯杆子的做法视频

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卤牛肉炖腌番薯杆子的做法窍门

步骤 1，猪肉切成小母手指粗细的肉条，放鸡蛋、适量红薯淀粉(感觉红薯淀粉比玉米淀粉腌肉要嫩)、盐、鸡精、胡椒粉，料酒腌制半个小时左右

步骤 2，腌制好的肉里放玉米淀粉➕泡打粉搅拌均匀放置一会(婆婆说村里大厨都用玉米淀粉，我也试了用裹炸粉➕泡打粉，感觉还是玉米淀粉好)

步骤 3，锅里放油，油温好以后开炸(不要太小火，不要炸太久，要不成品会硬)

步骤 4，全部油炸好以后晾凉，再复炸一下，再次放凉(不要炸太久)

步骤 5，碗里放番茄酱(海天或者李锦记)，糖(一定要比正常口味甜，要不出来成品酸)一定多放糖，水搅拌均匀

步骤 6，锅里放点油，再把调好的番茄汁放里煮开，炸好的肉放里，汁收差不多放鸡精，胡椒粉出锅

卤牛肉炖腌番薯杆子的做法大全

步骤1

一半牛肉高压锅炖熟，捞出浸卤汤里入味(卤汤请自行搜索卤牛肉菜谱)，煮肉的汤待用。 一半牛肉剁馅加姜末，花椒粉，盐，生抽，料酒，面包糠(增加粘性)。搅打上劲后挤成丸子

步骤2

一半丸子下油锅炸至焦黄，一半丸子用煮肉的汤汆熟。只是为了色彩丰富些，你全炸了或者全汆了也行

步骤3

煮过肉又汆过丸子的汤滤清后烧开，下丸子，白萝卜、蘑菇、豆腐、卤牛肉切片下锅。红薯粉丝提前用热水泡软，下锅煮到变透明捞起放碗里。最后下菠菜，放盐调味，出锅盛入粉丝碗里，撒葱花香菜。

腌番薯杆烧牛肉的做法

1.凉水将处理好的牛肉，放置国中家一点料酒，煮出血沫，捞出洗干净，沥干水分备用。

2.芹菜，洋葱，青红椒切少许摸过，两个红薯切块备用

3.准备葱姜，桂皮，肉蔻、小茴香、橘子皮、山楂干。

4、少许油，放入适量冰糖炒制焦糖色，放入牛肉，炒制全部上色，水分干。

5、加入盐，准备好的葱姜以及大料，注入开水盖住肉，慢火炖一个小时，再加入红薯，炖十分钟左右。

6、大火收汁，装盘。