病鸡肉的鉴别方法，分这几步。

（1）活鸡。羽毛丰满光滑，眼大有神，鸡冠红润有光泽，头部灵活好动，行动敏捷，是健康鸡的特征。胸骨不突出，脯肉圆厚，皮紧贴鸡身，腿肉呈圆形的为肥状鸡。病鸡一般提不起精神，脖子发硬，冠色灰紫，行动迟缓，肛门周围粘有粪便，羽毛松、无光泽，翅膀无力下垂，嘴流粘液，后裆宽而且硬，用手敲打鸡腹上半部声似鼓音。

（2）白条鸡。病鸡冠色紫青而粘软，双眼紧闭，鸡体内血线粗重，鸡肉松弛。健康鸡鸡冠鲜红而挺直，皮肤白嫩无血线，鸡肉紧缩而有弹性。

（3）烧鸡（熏鸡）。是否是病鸡，从外部色泽是看不出来的，因其色多是用酱油或红糖过油而成。这时主要看鸡的眼睛，若双眼呈半睁半闭状态，则不是病鸡。病死的鸡眼睛已全部闭上，不管怎样烧制眼也总是紧闭的，同时，病鸡眼眶下陷，鸡冠显得十分于巴。另外，用病瘟鸡做的烧鸡，因死时没有放血或血没放尽，只要轻轻挑开皮肉，就会发现其肉色发红，粗重的血道已由红色变成黑紫色；而健康的鸡烧制后，其肉色仍是白色，味道鲜而香。

（4）当年鸡。嘴尖而软，胸脯丰满，胸骨发软而不突出，羽毛紧密，毛管软，后爪趾平而小，鸡冠小且颜色与耳垂不同。

（5）多年鸡。嘴尖而硬，胸骨和毛管发硬，爪趾较长呈钩形，皮色发红，冠大且粗糙。

病鸡肉的鉴别方法的最佳答案：

（1）活鸡。病鸡一般提不起精神，脖子发硬，冠色灰紫，行动迟缓。（2）白条鸡。病鸡冠色紫青而粘软，双眼紧闭，鸡体内血线粗重，鸡肉松弛。（3）烧鸡（熏鸡）。病死的鸡眼睛已全部闭上，不管怎样烧制眼也总是紧闭的。