如何鉴别名千果的质量，分这几步。

八种名千果的质量鉴别与选购

（1）莲子。莲子有白玉莲、白莲、冬瓜莲和红莲等几种。白玉莲子即是湘莲子，产于湖南，肉色微显淡红色，皮纹细致，粒大饱满，生吃微有甜味，煮则易酥易烂，质软而糯、清香可口，是上等品；白莲子皮呈肉白色，稍有皱纹，粒子肥而圆，莲肉饱满，煮后软而糯，品质中等；冬瓜莲子形如冬瓜，小而长，肉质较硬，品质较次；红莲子皮色暗红，粒形瘦长，中心空隙较大，煮不易酥，质地梗硬，质量亦次。

（2）黑枣。是用鲜枣经水煮火熏加。工制成的，又称乌枣或熏枣。应选肉质干燥，色泽乌亮，粒大皮薄，圆整均匀，皱纹细浅，肉质结实，核小味甜者为佳。

（3）核桃和核桃仁。核桃应选个大，圆整，干燥，壳薄，色泽白净，表面光洁，壳纹浅而少者，这样的核桃出仁率较高。核桃仁以形状肥大丰满完整，质干，色泽黄白者为佳：暗黄者次之；褐黄者更次；如有泛油粘手，呈黑褐色，有哈喇味者，说明已变质，不可购买。

（4）板栗。以皮色红褐鲜明、富有光泽、果肉饱满者为佳。

将栗子放入清水中，下沉者，质地新鲜；上浮或半浮者，说明栗子已干瘪或受虫蛀。若外壳有蛙口、熔印、变色或黑影斑，则表明果实已被虫蛀或受热变质，不可购买。

（5）荔枝干。荔枝干是鲜荔枝经晒干或焙干的制品，品种很多，应选核小肉厚者。其特征是：龟裂整齐均匀，中央凸点较尖，颗粒较小；果形略短，蒂部乎整，果实顶端较尖；壳色以清新、醒日的紫红色或玫瑰红色为佳：果肉表面有绝纱似的纹，色黄亮带微红，口感嫩、糯、甜、香者为佳。

如壳面有细孔，则表明其已被虫蛙，果肉会粘有蛀屑；轻度霉变者果壳软，蒂端起白花，果肉色暗无光泽；重度霉变者果壳多白花，果肉生黄霉花、味酸、均不可购买。

（6）白果。粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；外壳泛糙米色，一般是陈货。

取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。

（7）柿饼。以个大而圆整，柿霜厚而洁白，手感软糯，无核或少核，肉质厚，颜色为深橘红色，口感软糯，味甜，无渣或少渣者，为佳品；如个小，柿蒂大，核多，肉薄而硬，甜中带涩者，是次品。

（8）白瓜子。是南瓜、葫芦瓜、王白瓜、角瓜等籽粒的统称，但大部分取自南瓜，故习惯称南瓜千。炒熟后食用，味道松脆而清香。选购时主要应注意下列四点：①看壳色。白瓜子壳色以白净有自然光泽为好：如壳面带黄、暗浊者，质量较差；壳面有黑斑的说明其已经变质，炒熟的白瓜子以盐霜分明为佳。

②验肥瘦。白瓜子壳面凸起者，仁肉肥实；壳面平者，仁；肉瘦薄。片粒以大小均匀，整齐为佳，壳面弯曲者，称“乔弯子”，咬剥困难，易碎，出仁少。

③辨干湿。用齿啦壳，声实而响，壳易分裂，内容易挑出者，瓜子较干；如壳体发软，用牙齿嗑壳时不易碎裂，声轻微或无声者，瓜子潮湿，质量不佳。

④看仁肉仁色白净，仁肉肥厚，质地松脆，颜色淡绿，仁肉质好；如果中心发红泛黄，熟后有油哈喇味，则表明其已变质。

如何鉴别名千果的质量的最佳答案：

（1）莲子。白玉莲子即是湘莲子，产于湖南，肉色微显淡红色，皮纹细致，粒大饱满，生吃微有甜味，煮则易酥易烂，质软而糯、清香可口，是上等品（2）黑枣。应选肉质干燥，色泽乌亮，粒大皮薄，圆整均匀，皱纹细浅，肉质结实，核小味甜者为佳。（3）核桃和核桃仁。核桃应选个大，圆整，干燥，壳薄，色泽白净，表面光洁，壳纹浅而少者，这样的核桃出仁率较高。