白酒的种类和香型，分这几步。

白酒种类繁多，酒度各异，风味特点不同。我国白酒根据生产方法的不同，有大曲酒、麸曲酒、小曲酒之分。大曲酒的主要原料是高粱，用大曲发酵，酒味醇和，酒质较好，我国的名优白酒多是大曲酒。麸曲酒与大曲酒的不同之处在于它是用麸曲发酵，比大曲酒耗粮少，出酒率较高，酒质稍逊（其中也有优质酒）。我国北方地区主要生产大曲酒和麸曲酒。小曲酒是以大米为原料，以小曲为糖化剂酿制的酒，是一种具有米香的白酒。我国南方各省生产的白酒有半数是小曲酒。

白酒的香型是由其所含香味成分和比例不同而形成的。白酒中的主要成分是酒精和水，约占总重量的98%，香味成分（酸、酯、醇、醛和芳香族化合物等约100多种）只占2%。然而，就是这些微量的香味成分，决定着白酒的香气、口味、风格等质量水平。我国白酒分为清香型、酱香型、浓香型、米香型和其他香型。

（1）清香型。以山西杏花村汾酒为代表，又称“汾香型”。其特点是晶莹清澈，清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。

（2）酱香型。以被誉为国酒的贵州茅台酒为代表，又称“茅香型”。其特点是无色透明，醇香馥郁，香气幽雅细致，回味悠长，饮后空杯，香气犹存。

（3）浓香型。以四川泸州老窖特曲酒为代表，又称“泸香型”。其特点是无色透明，窖香浓郁，绵软甘测，香味协调，尾净余长。

（4）米香型。以桂林三花酒为代表。其风味特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。

其他香型有兼香型、凤香型等，这些香型目前尚未被公认为独立的香型。

白酒的种类和香型的最佳答案：

（1）清香型。其特点是晶莹清澈，清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。（2）酱香型。其特点是无色透明，醇香馥郁，香气幽雅细致，回味悠长，饮后空杯，香气犹存。（3）浓香型。其特点是无色透明，窖香浓郁，绵软甘测，香味协调，尾净余长。（4）米香型。其风味特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。