怎样炒酱牛肉(酱炒牛肉的家常做法大全家常做法)

怎样炒酱牛肉

【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具体做法】

1、牛腱子肉对半切开，先用清水把表面冲洗干净，然后放在清水中浸泡1~2个小时，把里面的血水泡出来，这样可以减少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，沥干水分，加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱，1勺料酒，抓拌均匀腌制8~12个小时，腌制的时候注意有筋膜的一面朝上，这样方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多酱料，可以用清水冲洗干净。

4、再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香，具体用量，根据肉量来。桂皮和八角不能多，不然汤会苦。

5、把牛肉放在砂锅中，再加入没过牛肉多一些的清水，大火煮开，再将表面的浮沫撇干净。

6、把所有的香料都倒进来，加入1~2勺盐给汤加个底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开，盖上盖子转小火炖一个小时左右。

7、时间到，用筷子扎一下牛肉，内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅，放在汤里浸泡一个晚上。浸泡过的牛肉，鲜香多汁，口感不会柴。

这样做出的酱牛肉切成片不会散，软嫩鲜香，一点也不柴，不需要蘸酱料就很好吃味。

做好了的酱牛肉

怎样炒酱牛肉好吃

先将牛肉用啤酒，蚝油，鸡蛋，葱姜，花椒八角，腌制一下，然后高压锅帮个小时就可。

炒酱牛肉怎么做好吃

备用食材：牛腱子肉1000克，生姜5片，香叶5个，八角2个，干红辣椒10个，花椒粒少许，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，冰糖1块，食盐适量，黄豆酱2勺，甜面酱2勺；

制作过程：

第一步，牛肉一块将其用清水冲洗干净，放入在加上料酒的清水中浸泡差不多3个小时，将牛肉的血水充分逼出后，即可捞出来；

第二步，用水将其冲洗干净，同时准备出其他所需的食材，生姜切成片，各种香料也准备出来，准备出压力锅，将生姜、干红辣椒、八角、桂皮、花椒等放入；

第三步，再加上生抽、料酒、老抽、冰糖，放上黄豆酱和甜面酱，同时根据个人的口味加上食盐，同时加上清水，放入泡好水的牛肉，水量可以没过牛肉就可以了；

第四步，加好盖子，启动程序就可以煮了，差不多30分钟的时间，牛肉就被卤好了，别急着打开锅盖，关火焖一个晚上的时间，让牛肉充分吸收酱汁；

第五步，待焖好了，将牛肉从锅中捞出来，用刀快狠准将牛肉切成薄片，便可以蘸着料汁吃了。

酱好的牛肉怎么炒

一、卤水配方（资料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔与），肉豆蔻30克（又叫红豆蔻，色彩较深，味更辣，两者均有去腥、增香、除异味的劝化），草果25克（用刀切开，剥出肉无庸，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量较大，用来拆除肉的腥膻味，以增长材料回甜香味），砂仁35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉桂为佳），甘草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陈皮25克。

二、酱牛肉的做法：

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里)放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

三、注意事项：

1、在制作卤水时，八角尽可能少放，由于八角的香味颇为浓烈，量大时会发作刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。

2、香料在卤差别的原料时其用量配比也会有判袂。

怎样炒酱牛肉丝

如何酱牛肉窍门？

酱牛肉首先要买对了，牛肉要买牛腱子，买回家后清洗干净，先把牛肉腌制放入各种调料和香料腌制的时候，如果天气热，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上锅煮三个小时，小火焖煮，不要急于捞出，在汤内再泡一天，这样的牛肉又入味，又金豆

怎么炒牛肉酱

食材：牛肉、香菇、生姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉放在清水中泡上两个小时，这样做牛肉的血水泡出来，泡好后将牛肉洗净，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食盐，下手揉抓均匀后，腌制十分钟。再将香菇洗净，切成小丁待用。

炒锅烧干后，将花生倒入锅中，慢慢将花生炒熟后，盛出放凉，将花生皮去掉，捣碎放置待用。

锅中倒入食用油，烧热之后，将花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香放入锅中，还有葱段、香菜、生姜片放入锅中，这些都是香料，和做辣椒油差不多，有了这些香料炸出来，油香味更浓，炸到香料都发干变色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的时候小火慢炸。

捞出所有香料之后，将牛肉丁倒入锅中翻炒，炒到变色后，倒入一些白酒，炒到牛肉变干为止，再加入一勺豆瓣酱，这么做为了炒出红油，颜色更鲜亮，再加入生抽和白糖。

接着倒入香菇丁，炒的时候要小火，炒出水分，这个炒的过程可能有些长不要着急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分钟的样子，时间到后再放入花生碎进去，和一些食盐，有花生碎吃起来就更香了，翻炒均匀后，加入一些辣椒面进去，喜欢吃辣就多放些，翻炒几分钟后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒几分钟，就可以关火了。

撒上一些鸡精吃起来更香，翻炒均匀，等到牛肉酱凉下来就可以装瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的话，可以放置一年都没问题，吃的时候，用干净的筷子来夹就好了。

怎样炒酱牛肉好吃又嫩

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

炒牛肉酱的做法窍门

用法一：炒青菜

在大家都知道青菜吃起来含寡淡，特别是烹饪技艺不是很好的人炒出来的青菜更不好吃。这时候如果能加入牛肉酱来调味 ，那么味道就会大大改善了，而且里面的牛肉粒跟青菜也很搭哦。

用法二：用于凉拌

牛肉酱里面含有各种各样的调料，味道很足风很正，只要将食材和牛肉酱搅拌一起就可以吃了。相对于炒菜，这个吃法简便很多。

怎么炒酱牛肉

用料

卤牛腱 一块

番茄 两个个

洋葱 中等大小半个，或小个头1个

葱 可有可无根

盐 适量

糖 适量

做法步骤

步骤 1

备菜：卤好的牛腱子切一口大小的小块，番茄切小块，洋葱切宽条，小葱切段

步骤 2

油锅下洋葱炒香，下番茄，加盐，炒到番茄棱角模糊，有汤汁，加水，煮开，加卤牛肉块，小火炖。我炖了差不多拖一遍地的功夫，十多分钟可能，汤汁比较浓稠，番茄炖到没有形状，牛肉块软烂，就差不多了。

步骤 3

出锅前加一点糖，如果番茄不够酸还可以加番茄酱，洒葱段，关火。

怎样炒酱牛肉才好吃

做法一

主料

牛肉200g

 

豆瓣酱80g

辅料

豆油适量 食盐适量 胡椒粉适量 味精适量

1酱牛肉切碎放入容器

2炒锅放油，放入葱花和牛肉馅儿翻炒

3放入适量的豆瓣酱，继续翻炒

4放入盐，味精，胡椒粉即可

做法二

用料

油 2汤匙

干辣椒 适量

酱牛肉 250克

盐 3克

香叶 2片

花椒 1勺

麻椒 1勺

姜片 3片

五香粉 适量

白糖 3勺

鸡精 适量

白芝麻 1勺

孜然粒 1勺

孜然粉 适量

做法步骤

1、酱牛肉切片或者切小段，辣椒根据辣度选择量。辣的话就少一点。

2、热油，把干辣椒，生姜，花椒，麻椒，香叶放油锅轻炸一下，翻炒出香味。（油多放一点）

3、放牛肉一起炒。

4、不停的翻炒，牛肉微干的程度，放盐，五香粉，白糖，鸡精，孜然，芝麻，接着小火翻炒。（可以尝着味道根据自己口感来放调料，孜然，芝麻，糖放多一点更好吃）

5、油炒干，牛肉颜色偏深，肉质偏干，麻辣甜咸的味道都入进牛肉就可以出锅了。

6、特别好吃的干炒酱牛肉就出锅了，牛肉主打味道是甜咸，后味麻辣，又有芝麻的香味衬托，比起单吃酱牛肉更有风味。（不要担心花椒多吃起来影响口感，花椒已经被油炸的非常焦脆，又粘上糖和孜然芝麻，直接吃也很好吃）