毛油和精炼油有什么区别，你学会了嘛

所谓毛油，是指从油料植物果子（如花生米、油菜籽等）中压榨、浸出的初油产品；而精炼油则是将毛油再经水化、脱胶、脱水和脱臭等工艺处理，除去杂质后所得的油品。两者在质量和食用效果上都大有区别。

（1）毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色泽较浑，放置一段时间会有少量沉淀；精炼油色泽清而淡，长期放置也不会产生沉淀。

（2）毛油烹饪时会产生大量泡沫，油色会变黑，烟点在150℃左右，油烟多；精炼油烹饪时无泡沫，油色不会变黑，烟点在205℃以上，油烟少。

（3）毛油中含杂质多，品质稳定性较差。

①胶溶性杂质和水分，有利于微生物生存，会促进油脂水解酸败。

②磷酸存在会使油色变暗、变浊，加热产生泡沫，变黑，影响食品颜色和风味。

③游离脂肪酸含量过高，会产生异味。

④毛油中的色素、蜡、烃类，更会使其品质降低。

精炼油经过再加工处理，去除了上述杂质，不易酸败，无异味，不影响食物的颜色和风味。

（4）毛油由于含有各种杂质，容易引起变质，经常食用会影响健康；精炼油则不易变质。

毛油和精炼油有什么区别的最佳答案：

（1）毛油的主要成分是甘油三酸酯（即中性油），色泽较浑，放置一段时间会有少量沉淀；精炼油色泽清而淡，长期放置也不会产生沉淀。（2）毛油烹饪时会产生大量泡沫，油色会变黑，烟点在150℃左右，油烟多；精炼油烹饪时无泡沫，油色不会变黑，烟点在205℃以上，油烟少。（3）毛油中含杂质多，品质稳定性较差。精炼油经过再加工处理，去除了上述杂质。