夏天做豆腐乳发酵几天，千万不要搞错了。

把豆腐（老豆腐最好）用清水淋洗干净，切成3厘米见方、1厘米厚的方块，用2%的盐水涂在豆腐块的表面，以防止细菌繁殖，然后立着排成人字形，放入干净的笼屉内，豆腐块间要保持一定的空隙。摆好后，用干净的纱布罩在笼屉上面，以防止灰尘落入。把笼屉放到暖和避光的地方，使豆腐自然发酵。发酵的适宜温度为10~20℃（温度过低发酵太慢，过高则杂菌容易污染）。在10℃的环境中，发酵时间约需15天左右，如果是20℃的环境，有5天左右即可。当豆腐皮的表面长出一层白色或黄色的菌毛，表明初期发酵成功，这时就可以把豆腐坯（即长了毛的豆腐块）装进干净的小罐或玻璃缸内，装码的方法是：每码放一层豆腐坯，上面撒上一层细盐或淋洒一层细盐水，在放盐的同时加进几粒花椒、黄酒或白酒，装好后加盖封口，放在避光处进行再次发酵。经过10天左右的时间，菌毛溶化，变成了豆腐乳，即可开坛食用。

食盐的使用量为：每5000克豆腐坯用盐150~200克。如果是淋洒食盐水，则要事先配制好，盐和水的比例是1:2，淋洒的盐水一定要高出豆腐面1~1.5厘米。

在制作过程中，自始至终要保持使用容器和工具的清洁卫生，尽可能地减少杂菌污染的机会。在发酵过程中，温度是关键，一定要注意掌握好。

夏天做豆腐乳发酵几天的最佳答案：

15天。夏天室温在20时，初期发酵需5天，后期发酵需要10天左右。