怎样辨别黄鳝是否新鲜，千万不要搞错了。

加工的鳝丝市场上除有活鳝鱼外还有鱔丝出售。有些经营者不顾商业道德和消费者的利益，常将死黄鳝加工成鳝丝出售，死黄鳝有毒，不能食用。那么，如何识别用死黄鳝加工的鳝丝呢？

（1）看血色。一般活鳝烫杀后划成的鳝丝，肉质白而无光亮；如果发现肉质呈红色，甚至是殷红的，说明没有放血，这一定是死鳝划成的。

（2）看血块。血块呈长条凝结状的为活黄鳝，血块散开不凝结的则为死黄鳝。

（3）看肉质。活黄鳝的肉质细腻，富有弹性；死黄鳝肉质粗糙无弹性。活黄鳝划的丝有弹性，用手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂；而死黄鳝划的丝弹性差，僵硬，韧性大。

（4）看表皮。活黄鳝表面黑中透亮，颜色光洁；死黄鳝表皮色淡，略带红色。

（5）闻气味。死黄鳝丝有一种腥臭的气味，死的时间越长，腥味越重。

怎样辨别黄鳝是否新鲜的最佳答案：

（1）看血色。一般活鳝烫杀后划成的鳝丝，肉质白而无光亮。（2）看血块。血块呈长条凝结状的为活黄鳝。（3）看肉质。活黄鳝的肉质细腻，富有弹性；死黄鳝肉质粗糙无弹性。（4）看表皮。活黄鳝表面黑中透亮，颜色光洁。（5）闻气味。死黄鳝丝有一种腥臭的气味。