6.3《合理膳食与食品安全》练习题（答案）北师大版（2024） 七年级下册

6.3《合理膳食与食品安全》练习题
【基础练习】
1．食品安全越来越被人们所重视，如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品）需要关注的产品标志是（ ）
A． B． C． D．
2．“绿色食品”指的是（ ）
A．富含叶绿素的食品
B．新鲜的蔬菜和水果
C．无污染、安全、优质的食品
D．贴有“绿色”防伪标记的食品
3．从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售（ ）
A．有虫眼的青菜 B．未洗净的马铃薯
C．带有QS标志的产品 D．未经检疫的猪肉
4．下列保存食品的方法中，错误的是（ ）
A．真空保存香肠
B．腌制保存鱼类
C．用防腐剂保存酸奶
D．脱水保存木耳
5．根据中国居民膳食指南，把平衡膳食的原则转化成各类食物的比例如下图，便于居民在日常生活中实行，据图分析下列说法正确的是（　　）
A．①类食物全部在口腔内被消化
B．全部营养物质的吸收都发生在小肠内
C．②类食物含有丰富的维生素，人体对它的需要量最多
D．青少年应多吃③和④类食物，为生长发育提供蛋白质
6．腌制食品过程中可能产生 等有害物质，食用含有过量 的食品会危害身体健康等。
7．全天热量分配以早餐占 ，午餐占 ，晚餐占 为宜。青少年正值快速生长发育的阶段，需要补充更多的 。
8．油炸食品好吃，可以多吃。( )
9．在保质期内的罐藏食品出现鼓盖现象不能食用。( )
10．发芽的马铃薯有毒。吃马铃薯时，将马铃薯芽去掉就可以了。( )
11．发霉变质的食物不能吃，但是可以喂家禽家畜。( )
12．平衡膳食宝塔中，越是底层的食物，我们每天的需要量越多。( )
【能力提升】
1．“民以食为天，食以安为先”。 食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的是（　　）
A．购买肉类制品时要检查是否检疫合格
B．食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮
C．食物表面有少量霉斑，去除后也不能食用
D．野生动物纯天然，都是些高级食材，可放心食用
2．食品保存是生产生活中常利用到生物技术，下列关于食品保存的叙述，错误的是（　　）
A．把新鲜的果蔬罩上保鲜膜后进行冷藏，主要是通过抑制微生物的繁殖来达到果蔬保鲜的目的
B．香菇晒干后保存时间长，是因为水分少抑制了微生物的大量繁殖
C．刚收获的玉米等粮食晒干后置于阴凉通风处储存，这样做主要是为了降低其呼吸作用
D．真空包装的食品能够隔绝空气，从而抑制微生物的繁殖
3．今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全，以下观点正确的是（　　）
A．对被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系
B．虽过保质期，没有霉味的食物仍可以食用
C．每种食物中都含有营养成分，关键在于合理搭配
D．为防止腌制的食品变质，制作时可多加些防腐剂
4．“创建国家食品安全城市，共享文明幸福张家界”。下列做法不符合食品安全理念的是（　　）
A．生熟食品分开加工使用
B．鼓励餐饮店“明厨亮灶”，卫生看得见
C．购买食品时要注意食品生产许可证编号
D．猪肉无需检疫即可上市出售
5．食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，下列叙述正确的是（　　）
A．在购买快餐时只需注意店面是否卫生即可
B．有“虫眼”的蔬菜水果农药含量一定少
C．对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D．购买包装食品只需关注生产日期就可以了
6． 是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类齐全；平衡是指摄取的营养素的量要合适。其中 被称为“第七类营养素”。
7．合理营养是指 而 的营养。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年开始施行了专门的法律。该法于2015年进行了修订，这个法即《中华人民共和国 》。
8．中国营养学会平衡膳食宝塔共分为五层，其中第一层为谷类、薯类等，谷类、薯类含有的主要供能物质是 。某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，请根据均衡膳食有利健康的基本要求，为该同学提出一条合理的建议： 。
9．合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。请根据所学知识填空。
(1)日常生活中，应科学安排一日三餐、按时进食。在每日摄入的总能量中，早餐的能量应当占 （选填“30”或“40”）%。
(2)绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中，含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成 ，能有效预防夜盲症。
【拓展延伸】
1．如图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统示意图，图3是小肠壁纵切示意图。请据图回答下列问题。
(1)图1中最底层（E）食物所含的营养物质主要是 ，该营养物质在图2中[ ] 内被彻底消化。
(2)某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中 层食物（填字母）。
(3)“学生饮用的牛奶”含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的重要物质， ，都离不开蛋白质。
(4)图2中[ ] 分泌的 不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
(5)小肠内的氨基酸，经图3中[ ] 壁的上皮细胞所吸收，然后转运到毛细血管中，随血液运输到全身各组织。
(6)《中国居民膳食指南》将糖分的摄入量作了限制：每天摄入糖分不超过50克。请根据表中关于橙子与橙汁部分营养成分数据，说明果汁不能代替水果的原因是 。
食物种类 糖分（克） 维生素（毫克） 膳食纤维（克）
100克橙子 10 0.56 0.6
100克橙汁 34 0.14 0
2．生活中，食品如果保存不当，就容易发霉变质。为了探究发霉变质的食物对人体肠道的影响，某科研小组以小鼠为研究对象，利用霉变甘蔗汁进行实验。科研人员对4组生理状况相同的健康小鼠进行不同的灌胃处理，每组每天相同时间灌胃一次，其他生存条件均相同。在适宜的条件下连续喂养20天后，统计每组中肠道有炎症的小鼠数量。具体处理方式和结果如下表：
组别 小鼠数量(只) 处理方式 有炎症的小鼠 数量(只)
A 10 灌胃未霉变甘蔗汁0.2mL 0
B 10 灌胃50%霉变甘蔗汁0.2mL 3
C 10 灌胃75%霉变甘蔗汁0.2mL 5
D 10 灌胃100%霉变甘蔗汁0.2mL 8
(1)本实验提出的问题是：
(2)实验中设置A组的作用是 。
(3)实验中每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是 。
(4)分析实验结果，你认为：发霉变质的食物对人体肠道 (填“会”或“不会”)产生危害。
(5)有些老人习惯将发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽家畜，对此，你认为该“反对”还是“赞同”这一做法 。
(6)食用腐败变质的食物可能会发生食物中毒，一旦中毒后，可采取的正确做法是 。
①采用科学的方法(如催吐法)进行自救②立即上床睡觉休息
③迅速到医院救治④拨打“120”求救
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
参考答案
基础练习
1.答案：A
解析：绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。
2.答案：C
解析：“绿色食品” 是指无污染、安全、优质的食品。
3.答案：D
解析：未经检疫的猪肉可能含有病菌、寄生虫等，存在食品安全隐患，不应在市场上出售。
4.答案：C
解析：酸奶一般采用冷藏保存，而不是用防腐剂保存。防腐剂可能会影响酸奶的口感和品质，且过量使用防腐剂对人体健康有害。
5.答案：D
解析：③和④类食物分别是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物和奶类、豆类及其制品，富含蛋白质，青少年生长发育旺盛，需要多吃这些食物来补充蛋白质。
6.答案：亚硝酸盐；亚硝酸盐
解析：腌制食品过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量亚硝酸盐的食品会危害身体健康。
7.答案：30%；40%；30%；蛋白质
解析：全天热量分配以早餐占 30%，午餐占 40%，晚餐占 30% 为宜。青少年生长发育快，需要补充更多的蛋白质。
8.答案：×
解析：油炸食品含有较多的油脂和有害物质，多吃不利于身体健康。
9.答案：√
解析：在保质期内的罐藏食品出现鼓盖现象，可能是由于微生物污染或食品变质产生了气体，不能食用。
10.答案：×
解析：发芽的马铃薯有毒，即使去掉芽，马铃薯中仍可能含有有毒的龙葵素，不能食用。
11.答案：×
解析：发霉变质的食物中含有有害物质，喂家禽家畜可能会导致它们生病，进而影响人类健康。
12.答案：√
解析：平衡膳食宝塔中，越是底层的食物，如谷类、薯类等，是我们每天能量的主要来源，需要量越多。
能力提升
1.答案：D
解析：野生动物可能携带各种病菌、寄生虫等，食用野生动物存在很大的食品安全风险，且很多野生动物是国家保护动物，禁止猎捕、杀害和食用。
2.答案：A
解析：把新鲜的果蔬罩上保鲜膜后进行冷藏，主要是通过抑制果蔬的呼吸作用和减少水分散失来达到保鲜的目的，而不是抑制微生物的繁殖。
3.答案：C
解析：每种食物都含有不同的营养成分，关键在于合理搭配，以满足人体对各种营养素的需求。
4.答案：D
解析：猪肉必须经过检疫合格后才能上市出售，以确保食品安全。
5.答案：C
解析：对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗或削去外皮，这样可以去除表面的农药残留等有害物质。
6.答案：合理营养；膳食纤维
解析：合理营养是指全面而平衡的营养，膳食纤维被称为 “第七类营养素”。
7.答案：全面；平衡；食品安全法
解析：合理营养是指全面而平衡的营养。我国于 2009 年开始施行《中华人民共和国食品安全法》，以保障公众身体健康和生命安全。
8.答案：糖类；多吃蔬菜水果，少吃肉食、甜食
解析：谷类、薯类含有的主要供能物质是糖类。某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，建议其多吃蔬菜水果，少吃肉食、甜食，以达到均衡膳食的目的。
9.答案：(1) 30；(2) 维生素 A
解析：在每日摄入的总能量中，早餐的能量应当占 30%。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素 A，能有效预防夜盲症。
拓展延伸
1.答案：
(1) 糖类；[④] 小肠；
(2) D；
(3) 人体的生长发育、组织的更新和修复等；
(4)[①] 肝脏；胆汁；
(5)[⑥] 小肠绒毛；
(6) 100 克橙汁的糖分含量远高于 100 克橙子，且橙汁中不含膳食纤维，维生素含量也低于橙子。
解析：图 1 中最底层（E）食物主要是谷类、薯类等，所含营养物质主要是糖类。糖类在口腔中初步消化，在小肠内被彻底消化。牙龈出血是缺乏维生素 C 的症状，应多摄入图 1 中 D 层食物，即蔬菜水果类。蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质。肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。小肠内的氨基酸经小肠绒毛壁的上皮细胞吸收后转运到毛细血管中。从表中数据可以看出，果汁不能代替水果，因为 100 克橙汁的糖分含量远高于 100 克橙子，且橙汁中不含膳食纤维，维生素含量也低于橙子。
2.答案：
(1) 发霉变质的食物对人体肠道有影响吗；
(2) 对照；
(3) 避免实验结果的偶然性，使实验结果更准确；
(4) 会；
(5) 反对；
(6) D。
解析：本实验探究的是发霉变质的食物对人体肠道的影响，所以提出的问题是发霉变质的食物对人体肠道有影响吗。实验中设置 A 组的作用是对照，通过与其他组对比，更能说明发霉变质的食物对小鼠肠道的影响。每组用 10 只小鼠而不是 1 只，目的是避免实验结果的偶然性，使实验结果更准确。从实验结果可以看出，随着霉变甘蔗汁浓度的增加，有炎症的小鼠数量增多，说明发霉变质的食物对人体肠道会产生危害。发霉变质的食物中含有有害物质，喂养家禽家畜可能会导致它们生病，进而影响人类健康，所以应反对将发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽家畜。食用腐败变质的食物可能会发生食物中毒，一旦中毒后，应采用科学的方法（如催吐法）进行自救，迅速到医院救治，并拨打 “120” 求救，而不是立即上床睡觉休息。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页