豆包（豆包作酒dj）

外面买的豆包，要么太甜，要么吃不出来豆馅的颗粒感，所以还是自己动手，丰衣足食吧

By 爱做饭的小可爱123

用料中筋面粉 1000g盐 2g糖 15g酵母 3g水 520g-540g豆馅 1050g

做法步骤

1、把面粉，酵母，糖，盐放入盆中，酵母，盐，糖，分别放在三个不同的地方，不要互相影响彼此的活性

2、加水，先加入520g，留下剩余的20g，在和面过程中依据自家使用面粉的吸水性，看是否需要继续加

3、我是用厨师机进行和面这步操作的（手揉也是没有问题的）先二档揉2分钟，把所有材料混合好后，四档5分钟，然后把面团取出看一下软硬度，包豆包的面团，要软硬适中比较好，如果觉得太硬，就再加10g-20g的预留水，继续用五档揉5分钟，取出。

4、取出后的面团放入盆中，加盖或者保鲜膜，进行发酵50分钟左右，因为我是北方，家里现在有暖气，这个时间就刚刚好，大家要依据自家环境来判断，四五十分钟的时候，用手拍一拍面团，当听见有蓬蓬的声音，就是发酵好了，可以取出排气啦

5、这是发好的状态

6、取出排气，然后分割成75g左右的大小，滚圆，松弛15分钟，应该是能分成21个面团

7、豆馅我这次用的是上次没包完剩余的，豆馅的 *** ，我下次会写个方子具体介绍，这里就不赘述啦

8、排好气的面团擀开，然后取50g红豆馅放入其中，捏紧包好即可

9、这就是包好的一个豆包啦，下面要小，上面大一些，发出来的才好看。

10、豆包包好后放入锅中进行二发，一般我的二发是一个小时，判断二发是否好的状态是，用手轻轻的碰一下豆包，当你发现它很柔软有弹性的时候就好啦。凉水开火，锅上气后算时间25分钟，时间到后不要立即开盖，焖两分钟再打开，不然豆包表面容易塌陷。

11、出锅装盘，可以开动啦

小贴士

盐的加入是为了增加面团的延展性，糖的加入是为了让面团更好发酵，他们两种和酵母要分***，不然会杀死酵母的活性

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