金华酥饼(金华酥饼简介)

在金华有一样传统美食

色泽金黄,香脆可口

是金华地区的有名食物

也是馈赠亲朋好友的一种名特产

金华酥饼(金华酥饼简介)

寻觅舌尖上的非遗年味——金华酥饼

新年将近,年味越来越浓

今天,让我们一起品尝传统美食

金华酥饼

金华酥饼是金华地区知名传统食品之一,独特的 *** 技艺和酥松、香脆的口感特点,在我国地方食品中独树一帜,成为名扬大江南北的休闲食品和送礼佳品。

金华酥饼 *** 技艺历史悠久。其 *** 技艺是一个精细和繁复的过程,而这样的过程是在漫长的历史演变过程中逐渐发展完善的。由最初的髓脂、蜜和面烘烤到现在的十几道工序, *** 技艺经历一个由简到繁,由粗到细的过程,2009年被列入第三批省级非遗项目名录。

金华酥饼按照其 *** 过程和工序,主要分为两大块:

一、材料的选择

二、 *** 。

*** 主要分为三步:1、是将猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。2、擀面皮,包入馅料,做成饼坯。3、烘烤饼坯。经过泡面、揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等十多道工序 *** 的金华酥饼,形若蟹壳,每层扁薄如纸,皮面金黄,满布芝麻,馅心油而不腻,香浓味美,酥脆异常。居家旅行,或品味,或充饥,无不道其实惠。酥、香、松、脆,以酥取胜,遇湿消融,即是金华酥饼特有的口感特征。金华酥饼另一特征是利于贮存。由于酥饼历经长时间的烘烤,水分散失,使长时间贮存成为可能。即使受潮,一经烘烤,即可恢复酥松特点。因此长期以来金华酥饼以其特殊的风味吸引着历代普通百姓。

金华酥饼总是予以人愉快的享受。吃一口酥、香、脆不说,单说一块白色面饼贴在桶饼炉里由白转为金黄色的过程,就相当奇妙了。

酥饼在金华人的心目中是传统名点小吃,凡金华人都会伸出大拇指骄傲地说:酥饼是阿郎金华有名咯特产!

酥饼里面的馅,也是非常传统的老味道——干菜肉。这些干菜味道香醇浓厚,是最适合用来当做饼馅的,肉的部分用的是上等三层肉,肥而不腻,香到掉牙。

典故

金华酥饼历史悠久,有趣的是首创者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。

于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。

烤酥饼的过程中,炉的温度非常高,还有最关键是掌握这个火候,这个是最难的。师傅从多年的 *** 经验摸索出一个好办法:向炉内洒水,通过水在炉内发出的“吱吱”声来判断炉的温度,合适的温度才能烤出更好吃的酥饼。

在酥饼还在炉里时,要时时刻刻的守在炉子旁边观察,看着炉内的酥饼从白变得酥黄,“小肚子”也慢慢膨胀起来。不一会儿,香喷喷的酥饼就新鲜出炉啦!

金华酥饼小巧精致,入口酥脆,轻咬一口,便会发出“嗖嗖”的清脆声,酥饼以浓烈的陈香和鲜咸的味道,展示其独有的魅力,强烈地抓住所有人的胃!

用手掌在酥饼表层轻轻一捏,酥饼发出咯嚓声,饼的圈边显露出重叠的层次,片片松脆带着点点芝麻的酥饼碎。吃酥饼的时候记得把整个拿起来,咬一口,那些个小细碎落到手心,再将手心的细碎一次性倒入口中,一个大大的满足!

金华酥饼已经成为了金华人生活的一部分,食物向来有这个功能,它融入了生活的血脉,成为记忆的一部分,将你的味蕾和情感连接起来,也许这就是饮食之动人关键吧!味觉的记忆更爱憎分明。

视频资料来源金华市文旅发展和非遗保护中心

部分图片来源于 *** ,版权归原作者所有

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