​如何鉴别健康的畜肉，一起来看看吧

病、健畜肉的比较鉴别

（1）健畜肉的特征

①健肉皮肤洁白，脂肪呈白色或黄色，肌肉有光泽，红润均匀。

②放血完全，颈部杀口粗糙外翻并有血液浸润，深达0.5~lcm，肋骨小血管无余血。

③肌肉切面干燥发亮，触时有弹性，不粘手，淋巴结正常。

④嗅之，气味正常。

⑤肉汤清亮味道香浓。

（2）病畜肉的特征

①病畜肉一般放血不良，皮肤松驰，变色，脂肪呈淡粉红色，肌肉呈暗红色，肉色较深或异常。

②颈部杀口平整不外翻，无血液浸润现象，肋骨两侧小血管充满血液，挤压时有暗红色血流出。扒皮（牛、羊）后，皮下静脉断端流出血液可形成小血珠。

③肌肉切面湿润，多汁，淋巴结有肿大、出血等病变。胸腔变红，一侧血液沉积或血液浸渔明显。

④嗅之无该畜固有的气味。

⑤肉汤红浊，无香味。

​如何鉴别健康的畜肉的最佳答案：

①健肉皮肤洁白，脂肪呈白色或黄色，肌肉有光泽，红润均匀。②放血完全，颈部杀口粗糙外翻并有血液浸润，深达0.5~lcm，肋骨小血管无余血。③肌肉切面干燥发亮，触时有弹性，不粘手，淋巴结正常。