牛肉面 兰州(兰州牛肉面里的牛肉面)

牛肉面 兰州

牛肉面的种类

第一种：毛细（圆面）。大约有最大号的针那么细。这种面主要受女士喜爱，但因为其口感太差（非常容易泡烂，除非你在出锅三分钟之内解决战斗），现在已经很少有面馆做了，想吃也吃不到；

第二种：细的（圆面）。牛肉面最受欢迎的一种，大约比火柴棍稍粗一点点，进面馆的人十个里有八个会要这种面型。男女老少都爱吃，其口味也是牛肉面的代表；

第三种：二细（圆面）。和大号毛衣针差不多粗细。有嚼头，主要顾客群是青年男性；

第四种：三细（圆面）。比筷子细一些。相当有嚼头，主要顾客群是壮年男性，一般人牙不太好的千万别要，咬不动；

第五种：韭叶（宽面）。如名，形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的，主要是年轻知识分子吃的多一些。本人认为这种面是最没有牛肉面味儿的一种，不好吃；

第六种：宽的。像北方常见的拉条子，手指那么宽，性格豪爽的人喜欢吃，不容易入味；

第七种：大宽。像裤带一样。极其地恐怖，一碗面就一根，敢要这种面的全都是猛男，其出现频率位居八种面倒数第二：

第八种：荞麦楞。牛肉面里最神秘的一种，作为资深兰州人的我也只在电视上见过。大概样子就像是荞麦一样有三个楞边的面条，估计想吃这种面条的人纯粹是处于好奇。

真正的兰州牛肉面

兰州陈记清汤牛肉面总店在西固中路陈管营，兰州21中学旁边。店面比较小最正宗。这两年加盟店比较多，我知道的有西固老区委十字东南角一家，西固人家对面，原兰州石化武装部楼下一家。需要注意的是陈记清汤牛肉面和陈记牛肉面不是一回事，是两个老板，两个品牌。

兰州牛肉面里的牛肉面怎么做的

材料

榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许

做法

1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。

3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。

4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。

兰州牛肉面中的牛肉

因为做生意要赚钱，少放牛肉为了节省成本。

兰州牛肉面里的牛肉面叫什么

在兰州就叫牛肉面，或者牛大，牛大碗

兰州牛肉面里的牛肉面是什么

答，兰州拉面是一种兰州特制的牛肉面，

兰州牛肉面是什么面

兰州牛肉面当然不是挂面。是由手工的师傅现场拉制出来的。一般分为两个人，一个人收票捞面，另外一个人拉面。有一次我在北京市吃过兰州拉面的这个面，比较的搞笑，有一点儿挂面，有一点人工拉制的，还有一点儿买的机器面条。

拉面的师傅告诉我，我已经卖了20多年牛肉面，都是这样的，我告诉他我已经吃了40多年牛肉面，不是这样的。

正宗的兰州牛肉面图片

作为一个土生土长的兰州哇，介绍三家最有名的：

磨沟沿老字号

磨沟沿老字号牛肉面是兰州最好吃的一家，很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。磨沟沿是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，汤代表了兰州牛肉面的最高水平。每天排长队，火爆程度可想而知！

陈记清汤牛肉面

西固的陈记清汤牛肉面一直是兰州最好吃的牛肉面之一，唯一的缺点就是太偏。

陈记清汤牛肉面是非清真的汉民餐厅，汤鲜且味美，面筋道，回味无穷。不大的店堂每天都是人满为患，进门需要排队，很多老兰州人取了面没地方坐，蹲在门口就开吃了。

吾穆勒蓬灰

吾穆勒在兰州人心目中的地位大约相当于外地游客心目中的马子禄。吾穆勒的牛肉是兰州的一个传说，牛肉汤里加上吾穆勒的牛肉瞬间起了化学反应，肥肉奶口，瘦肉不柴，软烂好吃。

蓬灰是制作传统牛肉面不可或缺的一种材料，而吾穆勒蓬灰牛肉面能够在金城兰州独树一帜、经久不衰，奥秘就在于其传承古法，用蓬灰和面，给予食客极佳的口感享受。

介绍兰州牛肉面

一清二白三红四绿五黄；细的二细三细毛细韭叶大宽棱柱子；兰州人民的最爱，兰州人民的早点，尤其是冬天的早晨来一碗热气腾腾的牛肉面，满福得很，如果配上肉蛋双飞和小菜那就更好不过了。兰州只要牛肉面，没有兰州拉面，为了让出门在外的兰州人也能吃到地道的牛肉面，甘肃省还制订颁布了《食品安全地方标准 牛肉面（煮食型）》。

介绍一下兰州牛肉面

1、牛大美食不止一面，精致生活更多追求！

2、牛大坊，满足您味蕾的极致！

3、因智汇而不同！

4、牛大坊：匠心之作，面中情怀。

5、美味无限，天天见面。

6、唯有用心，才够地道！

7、舌尖上享受，记得住的乡愁。

8、精致的面好吃的面！

9、牛肉拉面获新生，香飘天下兰州鲜。

10、匠心，不止一“面”。

11、小牛变大牛，美味吃不够。

12、兢兢业业一碗面——牛大坊。

13、有此美味，处处如家。

14、肉香，面香，不敌乡愁。

15、兰州牛肉面，游子心体验。

16、牛大出面，定有好面。

17、牛大出面，碗底见。

18、兰州牛肉面，牛大坊在线。

19、牛大坊，家乡的味道！

20、好汤配好面，就是牛大坊！