7.3基本营养物质 同步训练（含解析）高中化学必修二人教版

保密★启用前
2025年高中化学必修二人教版（ 基本营养物质）同步训练
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
题号 一 二 总分
得分
注意事项：
1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息
2．请将答案正确填写在答题卡上
一、单选题
1．下列营养物质中，不属于高分子化合物的是
A．小麦粉 B．蛋白质 C．纸张 D．油脂
2．下列哪种物质是毛发、指甲的主要成分
A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
3．实验室在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用溶液催化过氧化氢分解的速率快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是
A．专一性 B．多样性 C．高效性 D．适应性
4．下列有关生活中的有机物叙述正确的是
A．淀粉、纤维素都属于多糖，且互为同分异构体
B．蛋白质和油脂都属于人体必需的天然有机高分子营养物
C．浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可以用于水果的保鲜
D．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可以发生水解
5．下列说法不正确的是
A．乙醇杀菌消毒的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性
B．用碘水检验淀粉是否部分发生水解
C．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂
D．棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物
6．向淀粉中加入少量稀硫酸、并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的
①溶液 ②盐酸 ③新制悬浊液 ④碘水 ⑤溶液
A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④
7．下列关于纤维素的说法中，不正确的是
A．竹笋含有丰富的纤维素，但不能为人体提供能量，因为人体内没有使纤维素水解的酶
B．随着生物酶技术的发展，将来人类也可以像牛一样吃草充饥
C．人体不能分泌出纤维素水解酶，所以不能消化纤维素
D．纤维素在人体内不能水解，所以与人类的营养无关
8．人体摄入的淀粉在酶的催化作用下可以发生逐步水解，最终生成葡萄糖，下列说法正确的是
A．淀粉属于二糖
B．淀粉的分子式为
C．淀粉与纤维素互为同分异构体
D．葡萄糖既不属于高分子化合物也不能发生水解反应
9．下列实验中颜色没有发生变化的是
A．葡萄糖溶液与新制悬浊液混合加热 B．木板上涂抹浓硫酸
C．向淀粉溶液中加入含碘食盐 D．向重铬酸钾溶液中加入乙醇
10．下列说法正确的是
A．毛笔按毛的类别分为狼毫笔、羊毫笔等，毛笔笔头的毛为蛋白质
B．向2mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，则蛋白质发生变性
C．工业上利用油脂在酸性条件下的水解反应生产肥皂
D．蛋白质和油脂均能发生水解反应，其各自水解的产物相同
11．下列叙述中，错误的是
A．油脂属于酯类
B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C．植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪
D．油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
12．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，流入江河会造成水体富营养化，一旦食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列说法正确的是
A．地沟油是溶于水中的油脂
B．地沟油经加工处理后，可用来制肥皂
C．牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较低
D．地沟油经过氢化可得到人造奶油
13．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入
A．饱和Na2SO4溶液 B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液 D．稀BaCl2溶液
14．有关基本的营养物质，下列说法正确的是
A．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖
B．糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物
C．鉴别蚕丝和纤维素，可以在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是纤维素
D．植物油一定能使溴水褪色
15．下列说法不正确的是
A．鸡蛋白溶液中，加入醋酸铅溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解
B．用银氨溶液可以鉴别葡萄糖和乙酸溶液
C．可用饱和碳酸钠溶液鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液
D．取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加热几分钟后，再加入新制的氢氧化铜并加热，观察现象，判断淀粉水解的产物中是否含有葡萄糖
二、解答题
16．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验。试管甲和试管丙均在加热，试管乙不加热，待试管中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热，没有砖红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1)下列说法正确的是 (填序号)
a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖
b．淀粉、纤维素属于高分子化合物
c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可发生水解
d．糖类都具有相同的官能团
(2)甲和丙采用 加热，淀粉水解的化学方程式为 。
(3)设计甲和乙是为了探究 对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究 对淀粉水解的影响。
(4)实验1失败的原因是 。
(5)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是 (用化学方程式表示)。
17．乳酸乙酯C是一种食用香料，是由A与乳酸反应制得。物质A可由水果催熟剂B或葡萄糖制取，各物质转化关系如下：
(1)A→C的反应类型是 ，乳酸乙酯C的分子式为 。
(2)葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液加热产生砖红色沉淀，证明葡萄糖含 (填“官能团名称”)。
(3)B→A的化学反应方程式为 ；B加聚反应生成高分子化合物的结构简式为 。
(4)1mol乳酸分别与足量Na、NaHCO3反应，消耗二者的物质的量之比为 ；与乳酸具有相同官能团的同分异构体的结构简式为 。
18．糖类、油脂和蛋白质是食物中的主要营养物质，对人类的生命、生活和生产都有及其重大的意义。
(一)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。
(1)天然油脂是 (填“纯净物”或“混合物”)；该油脂能否使溴水褪色？ (填“能”或“不能”)；为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是 (填字母，下同)。
A．加浓硫酸并加热 B．加稀硫酸并加热 C．加热 D．加入NaOH溶液并加热
(2)1mol该油脂要完全水解，需要消耗NaOH的物质的量为 mol。
(二)大米、小麦是富含淀粉的农作物。现按以下路径对农作物米麦进行转化利用：
已知E是一种具有香味的液体，酸性条件下重铬酸钾()的还原产物是。回答下列问题：
(3)B分子中含有的官能团的名称为 ；写出C→D的反应的离子方程式为 ；
(4)下列说法正确的是 。
a．A属于天然高分子化合物
b．B在酸性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银
c．D不能与新制悬浊液反应
d．E可以发生取代反应
(5)E的同分异构体中，属于酯类的有 种。
(三)蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。
(6)医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷杀消毒剂、在伤口中涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。回答这样做的依据 。
试卷第1页，共3页
试卷第1页，共3页
《2025年高中化学必修二人教版（ 基本营养物质）同步训练》参考答案
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
答案 D D C C B C D D C A
题号 11 12 13 14 15
答案 D B A D D
1．D
【详解】小麦粉的主要成分是淀粉，纸张的主要成分为纤维素，淀粉和纤维素是多糖，和蛋白质一样都是天然高分子，大多数的油脂的相对分子质量只有500多，不属于高分子，故选D。
2．D
【详解】毛发、指甲的主要成分是蛋白质，故选D。
3．C
【详解】用过氧化氢酶催化分解比用溶液催化分解快得多，说明相对于无机催化剂，酶的催化具有高效性；
故选C。
4．C
【详解】A．淀粉和纤维素的聚合度不同，故分子式不同，不是同分异构体，故A错误；
B．油脂不属于高分子化合物，故B错误；
C．高锰酸钾具有强的氧化性，能够氧化乙烯，减少乙烯的催化效力，所以浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土可用于水果保鲜，故C正确；
D．糖类有单糖、二糖和多糖，其中二糖和多糖可以水解，而单糖不能水解，故D错误；
答案选C。
5．B
【详解】A．乙醇能使细菌和病毒的蛋白质发生变性，从而达到杀菌消毒的目的，故A正确；
B．检验淀粉是否发生部分水解，要检验溶液中是否含葡萄糖和淀粉，碘水只能检验淀粉是否剩余，不能检验葡萄糖的生成，故B错误；
C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，其在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业上可用油脂制肥皂，故C正确；
D．棉花的主要成分为纤维素，属于天然高分子化合物，故D正确。
答案选B。
6．C
【详解】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，检验水解产物时应先用溶液调节溶液至碱性，然后用银氨溶液或新制碱性悬浊液检验，最后用碘水检验淀粉是否完全水解，选①③④，故答案选C。
7．D
【详解】A．人体不能分泌出纤维素水解酶，所以不能消化纤维素，故A正确；
B．将来人类可以依靠生物酶技术在人体内合成或口服纤维素水解酶，而将纤维素水解成可供人类直接吸收利用的单糖，故B正确；
C．人体不能分泌出纤维素水解酶，不能消化纤维素，故C正确；
D．纤维素加强胃肠蠕动，具有通便功能，故D错误；
答案选D。
8．D
【详解】A．淀粉属于多糖，A错误；
B．淀粉的分子式为，B错误；
C．淀粉与纤维素分子式都为，但n值不同，不是同分异构体，C错误；
D．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，也不属于高分子化合物，D正确；
故选D。
9．C
【详解】A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热，产生砖红色沉淀，颜色发生变化，A不符合题意；
B．木板上涂抹浓硫酸，浓硫酸具有脱水性，木板脱水表面变黑，颜色发生变化，B不符合题意；
C．淀粉遇碘单质变蓝，而食盐中是碘酸钾，不是碘单质，淀粉遇到含碘食盐没有颜色变化，C符合题意；
D．向重铬酸钾溶液中加入乙醇，溶液由橙色变为绿色，颜色发生变化，D不符合题意；
答案选C。
10．A
【详解】A．毛笔笔头的毛是动物的毛，动物的毛发成分为蛋白质，故A正确；
B．向2 mL蛋白质溶液中加入适量的饱和硫酸铵溶液，产生沉淀，蛋白质发生的是盐析，不是变性，故B错误；
C．工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂，故C错误；
D．蛋白质水解产物为氨基酸，油脂水解产物为高级脂肪酸（盐）和甘油，故D错误；
选A。
11．D
【详解】A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，A正确；
B．某些油脂含有碳碳双键和酯基，所以兼有酯和烯烃的一些化学性质，B正确；
C．植物油含有碳碳双键，可与氢气发生加成反应制得人造脂肪，C正确；
D．油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用，D错误；
答案选D。
12．B
【详解】A．地沟油属于油脂，是不溶于水，易溶于有机溶剂的物质，A错误；
B．地沟油属于油脂，在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠和甘油，其中的高级脂肪酸钠是制取的肥皂的主要成分，故其经加工处理后，可用来制肥皂，B正确；
C．饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈固态，熔点较高，不饱和高级脂肪酸甘油酯在室温下呈液态，熔点较低，可见：牛油含较多饱和脂肪酸的甘油脂，其熔点应该较高，C错误；
D．地沟油是一种质量极差、极不卫生的非食用油，它含有毒素，不能食用；植物油经过氢化可得到人造奶油，D错误；
故合理选项是B。
13．A
【分析】蛋白质从水溶液中析出，又不改变蛋白质的主要性质，这是蛋白质的盐析，蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐或铵盐。
【详解】A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；
B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；
C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；
D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；
故选：A。
14．D
【详解】A．纤维素在人体内不能水解，故A错误；
B．油脂不是高分子化合物，糖类也不全是高分子，如单糖、二糖，故B错误；
C．蚕丝的成分是蛋白质，鉴别蚕丝和纤维素，可以在火焰上灼烧，若有烧焦羽毛的气味，则是蚕丝，故C错误；
D．植物油分子的烃基中含有碳碳双键，所以能使溴水褪色，故D正确；
选D。
15．D
【详解】A．鸡蛋白溶液中，加入醋酸铅溶液可以使蛋白质变性，为不可逆过程，有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解，故A正确；
B．葡萄糖含-CHO，可发生银镜反应，乙酸不能，可鉴别，故B正确；
C．乙醇、乙酸、苯、氢氧化钡溶液分别与饱和Na2CO3溶液混合的现象为：互溶、生成气体、分层、生成沉淀，现象不同可鉴别，故C正确；
D．水解后检验葡萄糖，应在碱性条件下，水解后没有加碱，加入新制的氢氧化铜悬浊液，不能检验，故D错误；
故选：D。
16．(1)
(2) 水浴
(3) 温度 催化剂
(4)没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸
(5)
【分析】通过对比实验研究某一因素对实验的影响，应该要注意控制研究的变量以外，其它量要相同，以此进行对比；淀粉在酸的催化作用下完全水解后的产物是葡萄糖，葡萄糖能和新制氢氧化铜反应生成红色沉淀；
【详解】（1）a．淀粉和纤维素在酸的催化作用下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确；
b．淀粉、纤维素的相对分子质量很大，都属于高分子化合物，正确；
c．淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，正确；
d．葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，错误；
故选abc；
（2）试管甲和试管丙均在加热，温度低于水的沸点，故可以选择水浴加热；淀粉水解生成葡萄糖，化学方程式为：；
（3）试管甲和试管乙均加入2g淀粉和20mL20%的稀硫酸，试管甲用60～80℃的水浴加热5～6min，试管乙不加热，所以设计甲和乙是为了探究温度对淀粉水解的影响，试管丙加入2g淀粉，与甲对比，未加20mL20%的稀硫酸，试管甲和丙均用60～80℃的水浴加热5～6min，所以设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响，故答案为：温度；催化剂；
（4）淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸，溶液呈酸性，检验葡萄糖的反应需在碱性条件下进行，因此淀粉与少量稀硫酸加热一段时间后，需加入过量的氢氧化钠中和稀硫酸，使溶液呈碱性，然后再加入新制氢氧化铜悬浊液，答案为：没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸；
（5）实验3中溶液的颜色无明显变化是因为碘单质和氢氧化钠溶液反应生成碘化钠、次碘酸钠和水，反应的化学方程式为，故答案为：。
17．(1) 酯化反应或取代反应 C5H10O3
(2)醛基
(3) CH2=CH2+H2OCH3CH2OH
(4) 2：1 HOCH2CH2COOH
【分析】由有机物的转化关系可知，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵生成乙醇，则A为乙醇；在催化剂作用下乙烯与水在加热加压条件下发生加成反应生成乙醇，则B为乙烯；在浓硫酸作用下，乙醇与乳酸共热发生酯化反应生成乳酸乙酯。
【详解】（1）由分析可知，A→C的反应为在浓硫酸作用下，乙醇与乳酸共热发生酯化反应生成乳酸乙酯和水，酯化反应属于取代反应；由结构简式可知，乳酸乙酯的分子式为C5H10O3，故答案为：酯化反应或取代反应；C5H10O3；
（2）葡萄糖分子中含有醛基，与新制氢氧化铜悬浊液加热发生氧化反应生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故答案为：醛基；
（3）由分析可知，B→A的反应为在催化剂作用下乙烯与水在加热加压条件下发生加成反应生成乙醇，反应的化学反应方程式为CH2=CH2+H2OCH3CH2OH；乙烯分子中含有碳碳双键，催化剂作用下能发生加聚反应生成聚乙烯，聚乙烯的结构简式为，故答案为：CH2=CH2+H2OCH3CH2OH；；
（4）乳酸分子中含有的羟基和羧基都能与金属钠反应生成氢气，含有的羧基能与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，则完全反应消耗钠和碳酸氢钠的物质的量之比为2：1；HOCH2CH2COOH与乳酸的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故答案为：2：1；HOCH2CH2COOH。
18．(1) 混合物 能 D
(2)3
(3) 羟基、醛基
(4)ad
(5)3
(6)细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性
【详解】（1）组成天然油脂的烃基不同，所得油脂结构不同，则一般天然油脂是混合物；根据该油脂的结构简式可知，形成该油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，可以发生加成反应，使溴水褪色；加入的氢氧化钠能中和油脂水解生成的酸，从而使水解程度更大，故为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是加入NaOH溶液并加热，故选D。
（2）1mol该油脂含3mol酯基，完全水解需要消耗NaOH的物质的量为3 mol。
（3）A为淀粉，淀粉水解生成B为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成C为乙醇，乙醇被重铬酸钾氧化生成D为乙酸，乙醇与乙酸发生酯化反应生成E为乙酸乙酯。
B为葡萄糖，含有的官能团的名称为羟基、醛基；重铬酸钾将乙醇氧化为乙酸，自身被还原为，则C→D的反应的离子方程式为。
（4）a．淀粉属于天然高分子化合物，故A正确；
b．葡萄糖在碱性、加热条件下，能与银氨溶液反应析出银，故B错误；
c．乙酸能与新制悬浊液发生酸碱中和反应，故C错误；
d．乙酸乙酯能够发生水解反应，水解反应属于取代反应，故d正确；
故选ad。
（5）E为乙酸乙酯，分子式为C4H8O2，其同分异构体中，属于酯类的有甲酸正丙酯，甲酸异丙酯，丙酸甲酯，共3种。
（6）细菌、病毒等都含有蛋白质，高温蒸煮、紫外线照射以及消毒剂都可以使蛋白质变性，丧失生理活性，起到杀菌消毒的作用。
答案第1页，共2页
答案第1页，共2页