肉蟹煲（肉蟹煲海报）

蟹煲相信大家都知道，是一道风靡大江南北的美食，去外面吃蟹煲一般都是需要排队的，周末人多的时候可能需要排队1-2小时，但是很多朋友还是愿意等，因为那满满一大锅有蟹有虾，各种配菜随意搭配，酱香浓郁，软糯入味，在天气渐凉的秋季来上一锅别提有多满足了；

其实这个蟹煲我们自己在家就能做，蟹煲一般用的是肉蟹，今天我们不用肉蟹，用2元蟹，其实就是小一点的螃蟹，买回来的2元蟹大小大概有2个1元硬币那么大，这种螃蟹最适合用来做香辣蟹或者是蟹煲了，买回来的这一袋有公有母，这样一大袋只要15元，然后搭配上我自己喜欢的鸡爪、明虾、土豆、藕片，年糕，配料很足，一做就能做出一大锅，做好的蟹煲香味四溢，蟹肉咸香入味，汤汁浓稠，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】螃蟹、鸡爪、明虾、土豆、莲藕、年糕；

【配料】豆瓣酱、姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒、白芝麻、葱花、香菜；

【做法】

1、买回家的这种袋装的螃蟹是没有绳子绑着的，买回家之后可以先放在清水中，然后加入适量的料酒或者白酒，让它在里面泡2小时，这样能让它尽可能的吐出体内的脏东西，然后用刷子把螃蟹刷洗干净；

2、刷洗干净的螃蟹先把大闸蟹背面这个盖去掉，公蟹就是去掉蟹脐，对半切开，放在一边备用；

3、螃蟹准备好之后再准备配菜，清洗干净的鸡爪剪掉指甲，对半切成2半，明虾取出虾线，土豆去皮切成片，莲藕去皮切成片，火锅年糕切成2半，全部准备好之后放在一边备用；

4、把准备好的鸡爪焯水，鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片去腥，水开再煮2分钟，捞出备用；

5、锅烧热，加入适量食用油，倒入准备好的香料，姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒，小火翻炒出香味，倒入鸡爪和莲藕，继续翻炒，然后加入适量的豆瓣酱，继续翻炒，翻炒出红油之后，加入适量的清水，先煮20分钟，因为鸡爪和莲藕比较难煮熟，喜欢吃软一点的一定要先煮；

6、把切好的螃蟹切口处沾上玉米淀粉，放在锅中煎一下，以免蟹黄和蟹膏散开，螃蟹都煎好之后先放在一边，然后把明虾倒在煎螃蟹的锅中，翻炒到虾壳变色，出锅；

7、鸡爪煮好之后，加入准备好的螃蟹、明虾、土豆，翻炒均匀，在锅中先煮3分钟，最后加入年糕，然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，开大火煮3分钟左右，把年糕煮软就能出锅了，不用煮太久；

8、最后收汁，出锅之后撒上白芝麻、葱花和香菜，蟹肉煲就完成了；

9、刚出锅的蟹煲要趁热吃，香辣鲜甜，鸡爪软糯Q弹还入味，所有食材都吸饱了汤汁；

肉蟹煲的做法总结：

1、螃蟹用大闸蟹、肉蟹、梭子蟹都是可以的；

2、配菜可以根据自己的喜好选择，千页豆腐、莴笋、玉米、金针菇等等；

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