海绵蛋糕的做法（海绵蛋糕的做法与配方）

★全蛋海绵蛋糕（SpongeCake），如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香味浓郁。由整颗鸡蛋加砂糖打发制成，组织膨松。常用来做慕斯蛋糕底，或是装饰蛋糕底，是西方人喜爱的蛋糕之一。

蛋糕材料

特殊用具

全蛋4颗(240克），细砂糖120克，盐1/2小匙，低筋面粉130克，色拉油30克，鲜奶30克8寸蛋糕模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、脱模刀

烤制以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟

准备工作：

将蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖。

当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转浅白色。

将混合液隔水加热至40℃，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。

用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，即表明已打发好。

分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

翻拌的时候，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡。其间可夹杂切拌的方式，大致翻拌均匀。

常温鲜奶中加入色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。

再将图9种混合物拌入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

将蛋糕糊倒入蛋糕模内，至八分满即可。

烤箱预热好后，以上下火、180℃、中下层烤30~35分钟。蛋糕表面变成浅咖啡色时，用锡纸盖住顶部。

继续烘烤片刻，至轻拍蛋糕顶部有弹性即成熟，放凉后脱模即可。

*** 小窍门

海绵蛋糕的砂糖用量较大，不要尝试减少糖量，这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。

全蛋打发时，因蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，比打发蛋白更为困难。需要给鸡蛋加温，削弱鸡蛋的表面张力，才更容易搅打出气泡。加温时不要一开始就把打蛋盆放在热水中，这样盆边

的鸡蛋会受热凝固。而应从冷水开始慢慢加温，一边加温一边搅拌让鸡蛋受热均匀。

打发好的蛋糊体积会膨胀至原来的3倍，提起的蛋液流到表面可以画出8字，并在几秒钟内消失，如果久久不消失的话就说明打发过头了。

全蛋液打发后加面粉的手势要轻而快，可以用翻拌、切拌的方式但不能用刮刀压蛋糊，否则会造成里面的空气消泡。我个人的经验还是不要事先筛粉，而是在打发好蛋液后，再分三次筛入蛋液中。

因为不管过筛多么仔细，一次性将大量的面粉倒入蛋糊中。