煮牛肉为什么一切就碎(为什么会炒碎牛肉)

煮牛肉为什么一切就碎

煮大了！煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。在一个，你喜欢什么养的牛肉我不知道啊，每个人的口味都是不同的，我告诉你一个窍门（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的时候跟着冷水一起下锅。

牛肉煮好切会碎怎么办

熟牛肉一切就碎是煮的过了。

牛肉煮太烂了一切就碎怎么办

牛肉会切散有三个原因

1、肉没干就切会散（牛肉必须要晾透，凉透了的牛肉瓷实好切片）

2、切的纹理不对会散（要逆着纹理切）

3、煮的太烂了会切散

牛肉煮熟后一切就碎

生的牛肉一捏就碎，肯定是有问题的。大家都知道牛的肉都是比较有劲头的，不可能一捏，或者一咬就碎，这个肯定是假的牛肉，俗称合成肉。合成肉就是用乱七八糟的肉，牛肉，猪肉，鸡肉等，加上食用胶水，再加上牛肉味的香精混合在一起。所以不建议买这个一捏就碎的牛肉食用！

炖牛肉为什么一切就碎

松散原因可能是：

1/解冻不当。解冻过快或者反复解冻。把解冻后的牛排再冷冻起来的时候，家里冰箱没有急速冷冻功能，在最大冰晶生成带（-1降到-5℃）停留的时间就会很长，产生更多冰晶，冰晶一膨胀，再解冻就容易留下孔隙了。

常温解冻，蓝色的已经开孔了，绿色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纤维是由肌束膜（也就是结缔组织）包裹起来的，肌束膜越多越密，肉质越紧实（也就是越难嚼），越不容易出现题主所示的西冷这样的孔隙。西冷就属于没有那么多肌束膜的一块肌肉，所以相对还是比较嫩的，也比较容易出孔，概率不同。

牛肉一炒就碎

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放凉。顺着牛肉的条纹切，这样子不容易切碎。

煮牛肉为什么一切就碎掉

牛腱子肉煮的时间太久了，把肉煮烂了，自然切开就会发散，口感也不会好。

我们卤煮牛肉或者其它肉食的时候，如果希望切开的肉片紧密、劲道，就不能煮太久时间，只要在煮的过程中，筷子能插进去，就不需要再加温煮制了，关火后也不要再焖，直接把牛肉捞出来晾凉放入冰箱冷藏室保存，需要吃的时候拿出来切片，这样处理的肉不会柴，也不会一切就碎。

煮牛肉为什么一切就碎了

做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:

一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。

三酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。

下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。

煮好的牛肉切成片后为什么会碎了

煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。