小车牛肉的制作（小车牛肉的制作）1按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉，顺骨缝切成1到2斤的肉块。 2、将肉块放在清水中浸泡，去净血污，将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时。 3、将半熟的牛头肉洗净，切成10厘米方小块。 4、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫。 5、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却。...