牛肉茄子馅(牛肉番茄馅儿)

牛肉茄子馅

我比较推崇的是牛肉馅配胡萝卜、大葱、芹菜三种：

1、牛肉胡萝卜馅

想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处，首先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。

2、牛肉大葱馅

牛肉和大葱包出来的水饺，味道应该是最好的，香味浓郁，鲜嫩无筋，牛肉馅做不好会有很大的腥膻味，所以说花椒水或葱姜水，必不可少，它可是去腥增香的好帮手，最好别放料酒，会得到一股难闻的味道，准备一斤牛肉馅，加入食盐、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、大葱、姜末，搅拌均匀以后，再顺着一个方向搅拌，分4-5次打入葱姜水，让肉馅饱满，直到吸收干净。

3、牛肉芹菜馅

鲜嫩的西芹，专为牛肉馅而生，两者的味道和营养，相辅相成，互为衬托，准备适量的肉馅，半碗花椒水，边倒边搅动，朝着一个方向，让肉馅变得饱满，直到吸收干净为止，接着肉馅加入葱末、花生油、芝麻香油、生抽、蚝油，西芹洗净控水，切成碎末，加入肉馅中，再次搅拌均匀，牛肉芹菜馅就调好了，菜可以稍微多放点。

当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是最好的。

牛肉茄子馅包子的做法

羊肉茄子饺子馅非常好吃。

包饺子可以用各种馅，羊肉水饺、牛肉水饺、韭菜鸡蛋等馅是常见的。但水饺师傅最新研发了羊肉茄子馅水饺，肉质鲜嫩，茄子软烂，咬一口汤汁鲜美，既祛除了羊肉的膻味，茄子又融合了羊肉的味道，综合包融了口感，吃起来非常好吃。

牛肉茄子馅饺子好吃吗

立秋吃饺子最好吃的有以下八种馅：

第一种是猪肉豆角馅儿，第二种是牛肉胡萝卜馅儿，第三种是猪肉青椒馅儿，第四种是猪肉茄子馅儿，第五种是羊肉胡萝卜馅儿，第六种是猪肉大葱虾仁馅儿，第七种是羊肉大葱馅儿，第八种是羊肉茄子馅儿。最好吃的饺子馅就是这八种。

牛肉茄子馅饺子好吃吗窍门

材料:

主料：茄子420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，

辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，

调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

做法:

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件，洗净晾干；

2.猪去皮肉剁烂；

3.鲜虾仁略切断；

4.香菇去蒂，洗净，切细料；

5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

牛肉茄子馅的做法

做法步骤1.面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。刚开始面团有些粗糙，没关系，静置20分钟后再揉一遍，面团就会变得光滑而细腻了。

2.制作五香料水：坐锅放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火，晾凉后过滤出调料，余下的就是五香料水了。

3.肉馅装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把五香料水少量多次的倒入肉馅中，再加入足够的盐最好一次加足，后面调馅时不再加盐，这样做方子茄子出汤，戴手套用力把肉馅揉匀。让肉馅把水分都吃进去。基本上500克肉馅需要打进去200克料水。

4.茄子洗净去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒状，加入适量的食用油拌匀，防止茄子出汤。茄子切碎后千万不要用盐杀水，一个是营养损失严重，另一个是2个大茄子挤完水，剩下的就是一个小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉馅搅拌一起，混合均匀。再加入葱姜碎、用香油把葱姜碎拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀，美味的茄子馅就调好了。这样调拌出来的饺子馅味道非常鲜美，而且肉馅抱团，咬开饺子就是一个肉丸子，且肉馅鲜嫩多汁，咬一口汤汁直流，满口香。

6.取一个小面团，用力揉匀，让面团更细腻。先搓成长条，再切成小剂子，擀成圆形饺子片。去一个饺子皮放在左手拖住，放上适量的茄子肉馅，两手配合包成饺子。

7.放在盖帘上防止粘连，全部都做好后，就可以坐锅烧水了。

8.锅内水烧开后，下入饺子，煮开后打两遍凉水差不多就熟了，捞出装盘上桌吧！

烹饪技巧

牛肉茄子馅饼的做法

洗净茄子，切三角块 细的小胡萝卜切三角块

步骤 2

提前卤好的牛肉切片

步骤 3

大葱叶切一厘米长

步骤 4

锅热倒油，油热放大葱，煸香后先油炒胡萝卜，稍后放入茄子，快熟时放入牛肉，撒盐，稍微加一点水，焖一会儿，出锅

牛肉茄子馅饼

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好材料茄子，牛肉，香菜，蒜，葱，姜，料酒，大酱，盐，味精。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

听说手撕茄子味道好，真的假的？

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜爆锅，加一勺大酱，少许料酒，下入牛肉翻炒至变色。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入茄子炒至变色。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添汤，大火烧开 小火炖十五分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蒜泥，开盖五分钟，让茄子吸收蒜的香味。宜家押蒜器，你值得拥有。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅撒上香菜。

牛肉茄子馅儿

黑哥妈做牛肉茄孑饺子加上洋葱用生抽胡椒粉盐鸡汁调味和馅包饭子。

牛肉茄子馅包子

茄子洗净切丁，牛肉洗净切丁，锅中放油，放入葱姜爆炒，加入牛肉牛肉粒，翻炒几下盛出来，加入茄子里翻炒几下，放入牛肉里熟食，放入老陈醋即可

牛肉茄子馅饺子的做法

用料：

圆茄子 1个，五花肉 300克，葱姜蒜 适量

黄豆酱 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺

黄酒 1勺，胡椒粉 半勺，水淀粉 1勺

白糖 半勺，盐 半勺克

做法步骤

1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克

2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色

4、锅中放油，放入两粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。

6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香

7、放葱姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。

9、加入两勺生抽，两勺黄酒

10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽

12、放入红绿椒，红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。

13、打点薄芡，搅拌几下。

14、茄子肉丁卤盛出

15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油即可

小贴士：

1、选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。

 2、腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。

 3、炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。