熬猪油时放盐是为什么？「农业知识」

熬猪油时放盐是因为盐具有提鲜去腥、杀菌保鲜的作用，同时熬猪油时加入适量的食盐，还能起到调味的作用和稳定油锅的温度，进而催发猪油香味，使得熬制好的猪油储存的时间更长。

熬猪油时放盐

熬猪油放盐的时间点

熬猪油放盐的时间点最好是在肥肉下锅之前，就在其表面均匀抹上盐，再将其下锅，这样子熬出来的猪油会更香，如果是待肥肉下锅，加入水进行熬制时再加入食盐，会导致盐味不均匀，而且容易导致沉底，增加锅底温度，更加容易烧焦。

熬猪油放盐的好处

另外在熬制猪油的过程中，可以准备一碗清水，并将食盐溶于水中，然后再倒入锅中和猪油一同熬制，这样子能够让盐充分溶解到猪油中，还能防止猪油熬焦。待猪油熬制完成后，趁尚未凝结，加入食盐均匀搅拌，并密封放入冰箱冷藏，可持续保存并不会变质。除了放盐之外，夏天由于气温高，熬出的猪油很难凝固，可以在将油炼好后端离火源，油温降至80度左右时加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固且不易变味。猪油去渣放凉至手感不烫时，将维生素e胶囊刺破挤出胶囊内的油与猪油混匀，一斤油放一粒就够了。猪油去渣凉透后，在上面放上一勺豆油，注意不能放在太热的地方，只要不热得猪油都化了就没事，不用放冰箱里也可以。

猪油的保质期

食物都是有保质期的，过了保质期，食用了便不安全，所以食物的保存很重要。一般在0℃时能保持2个月以上，－2℃度时则可存放10个月。（前提是保存的好）猪油保存不当会变质。炼熟的猪油存放时间长了，常有一股难闻的气味，主要是因为受光、热、水分及微生物等的作用而使油脂氧化酸败。这种猪油不但味道难闻，长期食用还会发生中毒现象。