刀鱼炖豆腐（刀鱼炖豆腐的家常做法）

“走，去青岛吃大虾、鲍鱼···”。青岛是个海滨度假胜地，每年夏天，来自五湖四海的客人都会选择来这里避暑喝酒。在外乡人眼里海里的鲍鱼、大虾最有营养、更好吃。因为从小学课文里就有记载这两种海鲜，名气大营养价值高！

时间变迁，其实你来青岛待上几年，上面说的两种海鲜可以说“遍布全国，一点都不稀罕”。要是被本地人听到了，一看就知道外行人没吃过海鲜。

这是为啥呢？野生的鲍鱼、大虾营养价值高，这是肯定的没错。但中国人口众多，仅在青岛野生品种海货就很稀少，大虾和鲍鱼市面上基本都是养殖的，而且价格很便宜，10块钱就能买到鸡蛋大小鲍鱼，大虾活蹦乱跳的才卖20多块钱一斤，纯野生可遇不可求，几乎在市面上少见，并且价格贵的让人跺脚，纯正野生大虾按个头卖，80~100块钱一只。

因此本地土著人吃海鲜，讲究吃当季时令海货，不仅肉肥而且价格便宜，下面就跟随我们看看，春日里青岛街头时令小海货吧！

八带鮹：大家都吃过这不用说了，春天的蛸嫩，很多带籽，鲜嫩的口感就是价格有点小贵，入口脆嫩爽口，搭配小葱凉拌或者用辣椒炒，喝酒味道一绝。

前不久我们一家人在青岛一家饭店吃饭点了一个葱拌八带鮹99块钱，怪心疼的！还是自已做实惠。去市场里买几只八带鮹，洗干净后用开水煮了2分钟后拿出来后用冷水泡了一下，切好了块，把大葱切成段，用酱油、醋、盐、香油拌了一下，成本价不过30块钱。

青岛人处理八带鮹常用三种 *** ：一是用热水煮烫，二是干焖，三是蒸。

首先要买活的八带鮹，用盐洗干净吸盘，这是最关键一点。烧开热水，迅速放入八带，烫20~30秒，快速捞出放入凉水中。剪开头与爪，一分两半。爪子放在另一个冷水盆里。头部更好多烫一会，肉厚不容易熟；把八带鮹爪子剁段控水，然后装盘，蘸辣根吃，脆嫩爽口，绝对美味。

前几天青岛西海岸胶南的海边，不少赶海的人“喜提”八带鮹，据说遍地都是，这跟潮汐有很大关系。八带鮹：分坐鮹马鮹、分长腿鮹和短腿鮹。

刀鱼：它是青岛居家最为常见的一种海货，外观银光光亮，鱼的表面像镀了铬一样，非常的雪亮。“刀鱼”实际名称为带鱼，以是黄、渤海产的界。从它的眼睛来区分，青岛本地刀鱼眼睛小，眼匡白眼珠黑;而南方刀鱼眼大，黄眼珠最明显。每年的秋季是青岛刀鱼产地最多的时候，一般价格在5~10块钱一斤。

红烧刀鱼、刀鱼炖豆腐的味道也特别的鲜美，刀鱼牙齿非常锋利更好去掉。扣去鱼鳃内脏切小块，用盐腌制2个小时，鸡蛋打散。刀鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出 。锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒， 爆香后放入煎好的刀鱼，倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟 。汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。春日屋前桃花满院约上三五个好友坐在一起，吃着啤酒烧刀鱼，喝着安徽古井贡酒畅谈一下人生，悠哉～悠哉～。

蛎虾：蛎虾的个头比不及养殖海水虾，外观壳呈浅红色，外壳坚硬，这种小虾一般春秋两季都有上市。剥虾仁包饺子是青岛人面食最经典肉馅，水煮蛎虾做法最简单和蛎虾仁炒韭菜，春天好口福！

蛎虾你可以把它剥成虾仁，平时做汤包饺子，包包子剁肉馅做原材料。当然你也可以把它晒成虾米。码头上买得多，价格能便宜些，关键这个冰冻起来搁置不坏，休渔期买的那种蛎虾，很多都是冷库里冷藏的。

鲅鱼：相信青岛女婿马上就要行动了！“鲅鱼跳，丈人笑”。每年这个时候，青岛的女婿都会送几条春鲅鱼，给岳父岳母以示孝顺。一般购买2~3斤以下的比较多，自已吃不需要太大，而购买6斤以上鲅鱼的顾客,多是用来送礼。

鲅鱼是海洋里生长的鱼类，学名为“蓝点马鲛”。它的体态光滑娇美，呈纺锤形状，背部为蓝黑色。

每年鲅鱼有两次渔汛，有“春鲅鱼”和“秋鲅鱼”，它有很多种：红烧鲅鱼、清炖鲅鱼、熏鲅鱼，鲅鱼水饺。

以上这四种海货，是当下青岛当季较为肥美的食材，新鲜度高，而且是正宗野生好货。虽然比不了鲍鱼、大虾出名，但有机会来青岛尝尝就知道，搭配一杯原麦汁浓度的青岛扎啤，相信你肯定不枉此行。