爆炒香辣牛肉的做法(香辣酥炒牛肉的做法视频)

爆炒香辣牛肉的做法

家里煮好的熟牛肉可以直接解冻，先切成薄片，准备青椒、红椒、大蒜，生姜，这是最基本的佐料先备着洋葱炒牛肉不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口辣椒炒牛肉这道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜欢辣的，直接选择大的青红椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分钟，放入青红椒，翻炒几分钟放入调料即可；喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒， 口味更香，更爽香菜拌牛肉香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了，香油的香夹杂牛肉香菜的味，色香味俱全，首先需要把切好的牛肉蒸热，在冷却，香菜洗好，开始准备调料，放入香油、醋、干辣椒面，麻油，酱油，胡椒粉，直接把香菜和牛肉拌匀即可

香辣炒牛肉的做法大全

用料

牛肉 500克

小米辣 10个

芹菜 3根

姜 1块

蒜 3瓣

六月鲜酱油 4勺

盐 一小勺

蚝油 1勺

花生油 适量

做法步骤

1、芹菜或香芹都可以，切段，姜切丝，蒜切片备用

2、牛肉切薄片或切丝，先用两勺六月鲜酱油及姜丝腌制15分钟，在坐锅热油，酱牛肉翻炒至变色，一般牛肉会炒出很多水，将牛肉盛出来，汤可以倒掉

3、洗干净锅，锅内放油及花椒烧热，将事先切好的芹菜辣椒、蒜片翻炒出香味

4、先前炒好的牛肉下锅一起翻炒，加少许盐，淋酱油、蚝油继续翻炒

5、最后放姜丝炒香

6、香喷喷的小炒黄牛肉就出锅啦！配米饭每次都能吃两大碗，简单又美味

辣炒牛肉的做法大全

原料：牛肉300克 青椒300克 香菜2根 黑豆豉20克 生姜5克 干辣椒3个 蚝油20毫升 生抽酱油30毫升 料酒10毫升 白胡椒粉1克 精盐3克 鸡粉1克 食用油30毫升。

步骤：

1. 牛肉改刀切片，加少量的生抽，料酒用手抓匀后腌制10分钟；

2. 青椒洗净切粗丝，香菜切段，生姜，干辣椒切碎，黑豆豉准备。剩下的生抽，蚝油和白胡椒粉，混合成酱汁；

3. 坐锅点火，加油下姜丝，干辣椒和黑豆豉，煸炒出香味后下腌好的牛肉；

4. 翻炒至肉微微变色，下青椒丝，香菜，大火快速翻炒，淋入酱汁，加精盐、鸡粉调味；

5. 炒至酱汁包裹食材，青椒断生后关火，即可出锅；

爆炒酸辣牛肉的做法

野山椒牛肉的做法步骤1. 把牛肉切成片 （腌制时放盐 料酒 淀粉 花生油） 香菜切段 野山椒 红朝天椒也段 姜蒜末 泡椒水一小碗2. 锅里烧油 把牛肉倒进去快速炒半熟 起锅备用3. 把辣椒姜蒜末倒进去炒出香味 倒入牛肉 倒生抽一勺 泡椒水 香菜 一起炒转4. 酸辣酸辣的牛肉 真的超级下饭 开动

爆炒麻辣牛肉的做法

牛肉怎样炒才能嫩滑？

一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是，在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢？接下来轻舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的经验。

导读 牛肉怎样炒才能嫩滑？

牛肉的营养价值特别高，它在肉类中排名世界第三，所以特别受人们的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可提高身体抵抗力，牛肉的营养成分相比猪肉，让人体更好吸收，也更能补充人体所需的营养。

炒制牛肉我们一般切丝或切片，要想炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的挑选】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出来的牛肉味道、口感都不会差。想要炒制出来的肉好吃，首先不能随便选用一块牛肉来制作，那样牛肉的口感、味道自然不会是很好。

一、【选肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用比较瘦或细嫩的肉来烹饪。我们一般最好选用牛里脊，还有雪花牛肉，它们都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿这个部位的肉，纤维相对比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合；还有另一个部位就是牛柳，那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择，既嫩滑，又有口感，非常适合炒制。

2）挑选新鲜牛肉：一【外观】肉制有光泽，红颜色均匀，脂肪洁白或淡黄色。血水渗出的比较多不能买，它是冷冻后解冻或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鲜红，肉质重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠很容易氧化；二【触感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢复，不粘手，弹性好；三【气味】新鲜的肉具有鲜肉味，而变质的肉有异味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的过程】

1）拍打：我们不管是改刀切片，还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来口感比较软嫩。

2）改刀切法：一般是“横切片，顺切丝”。就是说切牛肉片，要横着切，是逆着纹理来切的，用刀具与牛肉的纹理倾斜九十度，然后切下去，把纤维切断，这样牛肉片就比较好咬。切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断，形不好看，所以必须顺着切，炒制的时候才不会断。

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以，在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖，放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。

糖，糖不仅能够提鲜，更重要的是，用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉当中的水分多了，吃起来自然也就嫩了。

小苏打，牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗，加入少量的小苏打会起到一定的化学反应，让牛肉纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，再给肉中打水的时候，肉就能吸收更多的水分，肯定就会嫩。

腌制牛肉的时候，小苏打不能直接放入肉中，那样容易导致肉质不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的饮品苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全把苏打水吸收，这样的好处是不用担心小苏打量会放多了。（牛肉和小苏打的比例大约是，一斤牛肉加入3克小苏打，切记不要加入太多或者太少；牛肉和苏打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小苏打后，加入适量的糖可以遮盖小苏打的苦涩味道）

上浆，腌制牛肉加入淀粉，同样也是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。腌制的时候，在牛肉片或丝外面包裹上一层由淀粉和蛋黄液调成的薄糊，肉在蛋黄液和淀粉的包裹下，能够很好的锁住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因为油不会渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩很多。

腌制时间，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一层保鲜膜，然后将密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大约2个小时之后这份牛肉就腌制好了。（最少腌制半个小时以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上浆腌制好的肉片或肉丝上淋入些啤酒，搅拌均匀后继续放制30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟变色，大约1分钟左右，然后马上捞出备用。牛肉放锅里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那样牛肉会变老，所以掌握火候也是非常关键的。

6）最后成菜：接下来起锅加入少许食用油烧热，油温5成热时，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。总体炒制的时间就是2分钟左右，这样炒出来的牛肉一定会很嫩而且多汁。切记时间不能久了，不然牛肉就会炒老的。

以上就是怎样炒制牛肉才会嫩需要掌握的要点和一些小技巧，只要掌握了这些，炒制出来的牛肉一定会是嫩滑多汁的。炒制牛肉的时候，配菜可以根据自己的喜好来选择。

四、实践操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜香滑嫩、老少咸宜

1、准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、处理食材

1）买回来的新鲜牛里脊清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背轻轻拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因为是嫩炒牛肉，肉片尽量薄点，滑油和炒制的时间要短些，那样能够保证牛肉的鲜嫩口感）

2）按照牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中放入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至料汁全部被牛肉吸收上劲，在放入蛋黄液搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀，倒入食用油用油侵，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏最少半个小时以上。时间到可以在肉中倒入适量啤酒，然后搅拌均匀在腌制半个小时备用。

3）把所有的蔬菜清洗干净，红椒、青椒、洋葱切大块，葱切马蹄片，姜切末，蒜切片备用。

3、开始制作

1）锅中倒入多一些的食用油，烧热至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油锅里滑熟变色，30秒钟用勺子搅动把肉打撒，大约1分钟左右，7分熟，然后马上捞出备用。

2）不用洗锅，锅中留少许底油，油温烧至5成热时，倒入切好的姜末和1/2的葱蒜爆香，然后倒入青红椒炒制断生，转中火在把滑过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，再放入剩余的葱蒜，然后转成大火快速翻炒，让料汁和牛肉完全混合在一起，出锅时淋入少许的黄酒即可。

3）就这样一道鲜香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出锅装盘即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小苏打的作用是什么？

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小苏打使肉质纤维断裂是需要时间的，也需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。如果不着急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用会更嫩。

六、技术总结

1）炒制牛肉时，选料是关键，所以要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用新鲜的比较瘦或细嫩的肉来烹饪。

2）改刀切牛肉的时候，一定要按照“横切片，竖切丝”的方法。那样炒制出来的牛肉不管是形，还是口感都是不错的。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须剔除，因为筋膜很难咬动。所以在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。

4）上浆的顺序是，小苏打和水化开，给牛肉中加入底味，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水让牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉搅拌均匀，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的时候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的时间长了，肉中的水分流失过多，牛肉口感就会变老变柴。

七、最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱，在炒制前只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，烹饪中掌握好火候和时间，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。

好啦！以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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干辣椒爆炒牛肉的做法

王刚牛肉干的做法

食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱

做法：

1：牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用

2：锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用

3：一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜

4：油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干

5：加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅，

爆炒香辣牛肉的做法窍门

牛肉烧得太辣了，加点醋或加点糖，因为醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味，能使辣味大减，实在不行就多加点水吧,辣味可以得到缓解，如果咸味太淡再加一点盐。

再就是吃得太辣时喝些牛奶，蜂蜜水或果汁，可以有效的消除嘴中的麻辣感。

爆炒香辣牛肉的做法大全

主料：牛肉(肥瘦)250克

辅料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

调料：大葱25克,菜籽油100克,淀粉(玉米)50克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒10克,盐2克,酱油30克,醋2克,味精1克

牛肉麻辣烫的特色：

麻辣烫。牛肉麻辣烫的做法：

1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀

2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节

3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细

4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边

5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上。

6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

爆炒香辣牛肉的做法视频

用料

牛里脊 300克

青红辣椒 适量

葱段 适量

玉米油 适量

玉米淀粉 适量

耗油 1勺

味极鲜酱油 3勺

料酒 2勺

盐 适量

做法步骤

1、牛肉洗净后，顺着纹路切条。

2、青椒，小米椒，葱段切好。备用

3、牛肉里面放入玉米淀粉，料酒，味极鲜酱油，耗油，抓匀后，再放入适量玉米油，抓匀，这样做是给牛肉封油，使牛肉更嫩。腌制15分钟

4、热油，先将姜丝，蒜片爆香。然后放入腌制好的牛肉煸炒至牛肉颜色变浅。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至断生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒后，撒上葱段，加点盐，再翻炒几下出锅

6、超下饭的辣椒炒牛肉就做好啦

小贴士

1.腌制牛肉加点植物油，肉质更嫩 2.出锅时少放点盐，因为前面腌制时放过味极鲜酱油，炒的时候也放了老抽。

香辣炒牛肉的做法视频

卤好的牛肉切片，切葱姜蒜，起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入切好的牛肉翻炒，放入料酒、生抽、牛肉粉翻炒，放入青红辣椒翻炒，加入大半勺香辣酱翻炒，加入蚝油、盐炒匀，放入葱花出锅即可。

爆炒牛肉的做法 最正宗的做法

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。