如何鉴别次蛋，原来是这样

除鲜蛋外，还有陈蛋、次蛋、破蛋等。其鉴别方法如下：（1）裂纹蛋：蛋壳破裂成缝而壳下膜未破，将蛋握在手上相碰呈哑音。

（2）格窝蛋：蛋壳呈现局部破裂凹下，而壳内膜未破。

（3）流清蛋：蛋壳受外界震动，挤压面破碎，壳内膜破裂而蛋液外溢。

（4）异物蛋：有寄生虫蛋，血斑、血块蛋等。在鲜蛋里有常见的寄生虫，腺虫、鸡绦虫、鸡吸虫、鸡肝蛭的，叫寄生虫蛋；有形状似肉状的东西，混于蛋白内的，叫做肉斑蛋；在蛋白中有血块的，叫做血块蛋，这些蛋通过灯光照视，会发现有大小不同的阴影，浮现在蛋白内。

（5）胚胎发育蛋：这种蛋常出现在三伏天。灯光透视中，蛋黄上有小血圈，叫血圈蛋；蛋黄上有树枝状血管分布，叫血筋蛋；如蛋黄上有黑影，将蛋打开后，蛋黄边缘有血丝，蛋白稀薄，叫做血坏蛋；若胚胎呈黑影，将蛋打开，鸡胚已形成增大，叫孵化蛋。

一般鸡蛋有50g左右，经过孵化的蛋只有40g左右，因此份量较轻。

（6）贴壳蛋：灯光透视在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红影，称红贴蛋，若有微生物侵入，存放期再延长，贴壳处则为褐色或黑色，称贴壳蛋。若黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上，视为重度黑贴壳蛋。

（7）散黄蛋：有轻度和重度两种。灯光透视时蛋内透光状况随其散黄程度而异，轻度则呈不规则云雾状，重度则呈均匀一致的暗红色。

（8）霉蛋、重度霉蛋：系受潮或雨淋所致。灯光透视时壳膜内壁有黑色斑点和斑块，打开后蛋液无霉点和霉变气味，黄白界分明。重度霉蛋：蛋壳和蛋内部均有黑点或粉红色斑点，打开后蛋的壳内膜和蛋液内均有霉斑，或蛋内呈胶冻样霉变。

（9）泻黄蛋：透视时黄白相混呈均匀的炭黄色，打开后黄白变稀混浊，并有不佳气味。

（10）黑腐蛋：黑腐蛋即臭蛋，由于各种腐生的细菌在蛋内繁殖，而使蛋内容物变为不透光的质体，蛋壳乌灰色，透视蛋不透光呈灰黑色。打开蛋内的混合物为灰绿色或暗黄色，有强烈的臭气。

如何鉴别次蛋的最佳答案：

（1）裂纹蛋：蛋壳破裂成缝而壳下膜未破，将蛋握在手上相碰呈哑音。（2）格窝蛋：蛋壳呈现局部破裂凹下，而壳内膜未破。（3）流清蛋：蛋壳受外界震动，挤压面破碎，壳内膜破裂而蛋液外溢。