烤串腌牛肉(烤牛肉串体会)

烤串腌牛肉

主料牛肉，羊肉

辅料，洋葱，姜，大葱，香菜，盐，味精，鸡精，孜然粒，五香粉，3a粉，乙基麦芽酚

牛肉精粉，蒸鱼豉油，芝麻油，糖

洋葱切洋葱圈然后每一片掰开，姜切成大片，大葱切成马蹄块，香菜切两段

牛羊肉切长约2厘米宽约1厘米的块，分开装入两个盆中。将辅料分别下入两个盆中，

分别向两个盆中下入盐10g 味精20g 鸡精8g ，倒入蒸鱼豉油，糖，拌匀

两个盆中都放入3a粉2.5克，乙基麦芽酚3.5克，牛肉中另再加入牛肉精粉5克，拌匀

最后放入孜然粒，五香粉，拌匀。淋入芝麻香油即可

封保鲜膜，放入冷藏30分钟，最后肥瘦相间串起来即可

牛肉烤串腌制

切片放生抽盐糖胡椒粉腌

牛肉烤串腌制方法

烤牛肉腌制方法

所需材料：牛肉2斤、洋葱1个、鸡蛋1个、色拉油2-3汤匙、韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、

做法步骤：

1.烤牛肉用的牛肉，一般选择牛的上脑，肋条，里脊等部位都可以，肉质嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均匀些的片。牛肉吃着嫩不嫩，切牛肉也很讲究，牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。

3.把洋葱切成丝。

4.把切好的牛肉片放到盆内，加入洋葱丝，韩式辣酱2汤匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半汤匙、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙。

5.带上一次性手套，用手把牛肉和调料抓匀，牛肉变得有黏性，调料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓匀，锁住牛肉的水分。盖上保鲜膜，腌制半小时—1小时。

6.到时间后，把牛肉和洋葱一起放入烤锅内，摊开就可以烤制牛肉了。

烤串腌牛肉的腌制方法

铁板牛肉:原材料：牛羊肉切成片(用少量小苏打粉，绿豆淀粉，盐，白胡椒粉，米酒腌一小时)，三色青椒，野山椒，圆葱，姜，蒜，水豆豉调味品：香油，生抽，色拉油，糖，白胡椒粉，米酒作法：嫩牛肉泡嫩油，捞出控干; 两一茶匙油烧开，放入生姜片，蒜进行爆香，添加青椒，圆葱，水豆豉煸炒，放回嫩牛肉，加全部调味品拌炒匀称，出锅摆进烧开的铁盘就可以(这一流程要当心，会油泵)。 淹制方式：制作过程

原材料：牛里脊5KG (去尽肌肉筋膜)。

调味品：盐18克，鸡精12克，白砂糖8克，生抽酱油18克，酱油3克，香油8克，吉士粉145克，生鸡蛋5个，松肉粉12克，食用油180克，冷水1150克。

制作方法：血压将牛里脊清洗，顶刀割成约2.5公分宽、5公分长的柳叶形片，将嫩牛肉泡在水中用细流冲洗去鲜血 (约40分钟～70分钟)。

血液将嫩牛肉洗去粘液，捞起来挤干水份，随后用花刀轻轻地敲击嫩牛肉双面，以毁坏牛羊肉的化学纤维组织。

补充将松肉粉、盐、鸡精、白砂糖、生抽酱油、酱油、香油加冷水翻拌至调味品融化，放进嫩牛肉，沿顺时针用劲打上力 (约16分鐘～22分鐘)。

负重再添加吉士粉打匀至发粘上力，添加鸡蛋液打匀;把浆好的嫩牛肉装进平盘，把食用油轻轻地铺到嫩牛肉表层，盖好保鲜袋入冷藏室2～4钟头就可以应用。

应用领域

运用于水焯牛柳、香辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、小米椒牛柳等菜，或用以烧、烩、炸、煎等手法。除此之外，此类方式也适用腌渍生猪肉、牛肉、鹿肉 (人工服务喂养)，能做到软嫩经久不散、形状圆润、颇具延展性的实际效果，仅仅在腌渍时需要适当添减调味品。腌渍时可依据各地区消费者的口感规定，酌情考虑放进牛羊肉汁、生姜水、花雕酒、米酒、葡萄酒等，以做到理想化的实际效果。

制做重要

1.在敲击嫩牛肉时双面必须匀称敲击，以防在成菜时影响形状美观大方。

2.加调味品时要严苛精确加上，由于腌好的牛柳也要用以成菜，应尽可能在浆制牛柳时只加基本味，熟解决时就不容易造成 菜式的口感太重。

3.浆制牛柳时的加水流量要以具体挑选的原材料来明确，也要依据牛羊肉的位置与老嫩之分作改变，一般加水流量控制在900～1350克上下为宜。

4.因牛羊肉具备收拢性，打花刀时不可以过薄，最好是在2.8～3.2mm中间;水冲的時间不可以过长，不然肉味和营养元素都冲没有了，要是冲走污血就可以。

5.浆制好的标准：用手抓拌时触感不粘，手抽出来过后不粘东西，牛柳较为滑但表层以看不到水渍为好。

烤牛肉串怎么腌肉

原料：牛肉500克、猪肉500克、鸡肉500克、西兰花适量、土豆适量、藕适量、金针菇、豆腐皮、鹌鹑蛋、蘑菇、香菇、海带、植物油、盐、生抽、豆瓣酱、白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、淀粉、鸡蛋清、花椒。

第1步、诱人的麻辣串串。

第2步、食材准备好。

第3步、猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。

第4步、加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。

第5步、香料准备好。

第6步、炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。

第7步、加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。

第8步、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。

第9步、竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。

第10步、所有食材串好。

第11步、牛肉串颜色很漂亮。

第12步、高汤把所有食材煮熟。

第13步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。

第14步、肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。

第15步、煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。

第16步、吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。

小贴士：

1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。

2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。

3、汤底用骨头汤味道更加好。

牛肉烤串怎么腌制

牛肉切成薄片，料酒，葱姜，胡椒粉，盐，生抽，老抽，蚝油，烧烤料拌匀腌制半小时

烤串腌牛肉放西红柿吗

烧烤牛肉和羊肉的腌制制作方法如下:

第一，将牛羊肉本身进行改刀加工，大块的可以切割成菱形小块。

第二，用白酒，洋葱，西红柿，香葱，大料，八角，山奈，桂皮，香叶，孜然，胡椒，盐，酱油，麻油等对牛羊肉本身进行腌制入味。

第三，等一两小时等牛羊肉进行风干入味。

第四，用炭火小火慢慢把牛肉进行烹饪烤制。

牛肉烤串怎么腌

1．牛肉洗净，切成片备用。

2．用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味。

3．加入盐和白糖腌。

4．倒入适量白酒，这样会比较香。

5．加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀。

6．加少许洋葱提味，腌50分钟。

7．电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎。

8．依个人喜好几成熟，翻一面煎。

9．用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃。小窍门：

选择牛肉需要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

烤牛肉串需要腌吗

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

烤串腌牛肉要多少时间

视肉块大小决定啊， 一般腌一宿足够了， 腌制可以用成品的腌渍料，也可以自己配。烤肉嘛 不要太瘦，太瘦的烤出来会太柴太硬，牛肉猪肉都选肥瘦相间的，鸡肉很容易熟 羊肉要看个人口味 各大美食网站有好多腌肉的配方。

每一种都分开腌渍，将蒜，梨，洋葱，大葱洗净，改刀2.把改刀的蒜，梨，大葱，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，酱油，糖混合均匀，做成腌料3.将牛肉洗净，擦干表面的水，切片4.把切好的牛肉放入（2）盅，再加入洋葱拌匀后腌制一个小时5.将腌制好的牛肉放入热锅中烤熟即可6.吃的时候用洗净的生菜包烤好的牛肉