回民包子馅做法(回民牛肉馅包子视频)

回民包子馅做法

取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上，醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

分次少量加入高汤

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

较好的肉拌入切细粒的葱花

做好的馅料

醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

水开上锅蒸10分钟

蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

回民包子做法大全

1. 取一半面粉，加刚烧开的沸水，分次倒入面粉中，不断搅拌，把面烫熟；在盆口盖个湿布，等它放凉。

2. 另一半面粉用凉水和匀成光滑面团；放凉的烫面也揉成团；两个面团揉和在一起，揉匀就可以了。加膜静置。

3. 牛肉细切，剁碎；冬瓜去皮，和洋葱一起剁碎，加1勺盐腌出汁。牛肉做馅要有肥有瘦才好，筋要少。卖牛肉的回族老大爷推荐胸口肉，以前都是用牛腩的，这个也不错。

4. 洋葱和冬瓜碎要挤一下汁，这个汁不要倒掉，盛在一个小碗里，等下调馅可用。然后和牛肉碎混合，加调料，口重的另加盐。

5. 加入全部调料。这次我用了芝麻酱代替一部分香油，主要是因为太爱麻酱啦，总觉得它的香味甚至比香油还好，别外也能使馅粘稠一点，更能掺进水份。

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6. 顺一个方向拼命开搅，分次适量加入刚才的冬瓜汁，直到馅变成稠糊状。喜欢颜色深的可加点老抽。

据说一斤肉至多只能吃进4两水，所以千万不要一下子把冬瓜汁全倒进去了。本身馅里面的冬瓜遇盐份会出汤，先搅匀了，再加汁。

7. 调好馅后，把面团搓成长条，切割成比包饺子略大一点的块，开始包吧。

8. 这个包子不能按传统的包法转圈包，因为是烫面的，不像生面那样有筋耐拉扯。除非高手，一般人如果转圈捏褶，到一半就裂开了，封口处只要沾到汤汁，就别想捏紧了，就漏了，就完蛋啦！必须是把周边儿提起来，掬到中间，楞兑到一起，封口就跟开了一朵小花似的。

9. 笼屉上刷油，水开后入锅，大火，只蒸6-8分钟就可以啦。有小竹笼的更好，就用它们吧，因为汤包刚蒸好是不太容易拿出来的，小笼可以直接上桌吃。稍凉一下就比较易取出了。

回民牛肉包子的做法

西安回坊牛肉包子

一、用料

牛肉馅儿

1斤

鲜生姜

1.5两

酱油

2两

生粉

2两

香油

味精

大葱

3两

面皮

酵母

富强粉

清水

食盐

适量

二、做法步骤

步骤 1

牛肉剁馅儿，姜切细末

步骤 2

牛肉馅儿加入姜末，搅拌均匀，加入酱油，再次搅拌均匀，冰箱冷藏24小时

步骤 3

面团和好，发酵至2倍，重新揉到没有孔

步骤 4

腌制好的肉馅儿，加入生粉，搅拌均匀

步骤 5

香油加味精，味精融化后加入肉馅儿中搅拌均匀，最后大葱绿切大葱花，加入肉馅儿，搅拌均匀，尝一下馅儿，不够咸的话加适量盐

步骤 6

做剂子，包包子

步骤7

包子冷水下锅，上汽后25分钟即可

回民牛肉包子馅怎么调好吃

原料：牛肉、圆葱、面粉、酱油、花椒粉、五香粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、准备好调料。

第3步、牛肉洗净，可用凉水浸泡10-15分钟去去血水，控干后切小块。

第4步、将小牛肉快放到料理机中，添加少量水绞肉馅。

第5步、搅好的肉馅放到容器中。

第6步、圆葱洗净，切小块，放入料理机中绞碎，圆葱绞碎时不需要加水，切要注意不要搅成水状，稍微碎一些即可。不懒惰的亲们可以将圆葱剁成细末。

第7步、肉馅中放少量油（牛肉本身也会下油，所以或肉馅的时候不要加太多油），加入酱油、花椒粉、十三香，调节好味道，稍微腌制一段时间。

第8步、喜欢吃姜的话也可以切一些姜末缴入肉馅中，不喜欢可以不放。

第9步、肉馅腌制过程中可以开始和面啦，准备好面粉和70-80°的热水。

第10步、将热水缓慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动，形成小面快。

第11步、待面块少量，加入少量干面粉将面揉成面团，软硬适中，盖上保鲜膜稍微醒半小时至1小时。

第12步、面板上撒干面粉，揉揉面团，从中间扣一个洞将面团断开。

第13步、继续揉，揉成稍微粗一些。

第14步、用刀切剂子。

第15步、擀成大小适中的圆形，不要太厚哦。

第16步、将圆葱倒入腌制好的肉馅中，搅拌均匀，用盐调节咸淡。

第17步、取适量馅放到圆皮正中间。

第18步、先对折粘牢。

第19步、将一边最外部向中心粘牢。

第20步、将开口部分粘扁。

第21步、另一半同样的方法。

第25步、包好的蒸饺。

第26步、如此，将包好的蒸饺摆放在盖帘上。

第27步、锅内放凉水，屉布上涂抹一薄层油，将蒸饺摆放整齐，因为蒸饺不是发面的，所以即使蒸熟也不会大出很多，可以摆放的稍微密集一些。改好盖，不要漏气，大火烧开锅边看见上气后，中火蒸15分钟，关火后2-4分钟开盖，注意锅盖上的水不要流到蒸饺上哦，取出蒸饺用盘盛装。

回民饺子馅

今天你吃饺子了吗？看看咱周口各个饺子馆门前今儿早早的就排起了长队。周口呼声最高的当然还是“妈妈牌”饺子了，每位妈妈包的饺子，饱含爱的饺子，可都是独一无二的美味。

除了“妈妈牌”饺子在周口还有《闫老一秘制水饺》；大闸路《知味水饺》；五一路的《王记饺子馆》；建设路的《丰乐园饺子居》等。

回民馅饼的做法

准备材料，牛肉馅儿，西葫芦面粉。料酒，鸡精，姜末，大葱，香菜。

1.馅料调馅:

牛肉馅300克，油，生抽，盐，鸡精，姜末，大葱，料酒挑拌均匀腌制一会。

2.放好提前切好的香菜末儿。

3将普通的面粉一点一点的加水，合成较软的面团儿。醒40分钟。

4面团切成小剂子。擀皮把馅料包里封口。

5口朝下放入电饼铛里，烙至两金黄即可。

回民牛肉包子馅做法大全

做肉盒的面，首先要选中筋面粉，温水和面，略软些，放在一般通风处，上面盖一块湿巾，醒发30分钟，将醒发好的面粉揉成面团，做成挤子就可以做肉盒了。

回民糖包子馅的做法

食材

羊肉1500克，葛根500克，当归片1块，腐乳2块，酸梅5颗，红葱头100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，盐5克，食用油300克。

制作方法

（1）烧锅倒入大量清水，放入羊肉，当归片焯水，烧开后撇去泡沫，捞出羊肉装盘。另抓一把盐，趁热涂抹在羊皮上面，多抹一会，直到盐变成糊状，然后用牙签在羊皮上扎孔。

（2）重新起锅，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成两块，放在蒸架上，加盖炸制。听不到响声后开盖，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉捞到盆里，加入清水浸泡3个小时左右，直到羊皮变软，期间换3次水。

（4）红葱头洗干净，去皮切片装盆，加入腐乳，腌梅子，生抽，糖，盐拌匀。羊肉捞出，沥干水分切片，放入盆里和汁液拌匀，腌制1个小时。

（5）趁这段时间把小葱洗干净切葱花。葛根清洗干净，削皮切厚片。取一个大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗里，剩下的放在上面，倒入腌汁

烧开一锅开水，放入羊肉，加盖转中小火蒸40分钟左右，关火焖10分钟。

（6）取出羊肉，拿一个盘子，反扣在碗口。

（7）双手拇指压着盘子，其他手指压紧碗，一下子翻转过来，揭开碗，撒入葱花。

回民饺子馅的做法大全

回民马春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细，再用自擀的面皮包成小饺子。

　　他的饺子之所以特别好吃，是因为还加一种鲜美的馅子汤，那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟，再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤，煮好的水饺盛在碗里后，加上佐料再冒上这种馅子汤，这水饺便浓香满口。

回民包子做法

准备材料：面粉，油

1.首先准备500克面粉倒入小盆中，然后放入3克酵母搅拌均匀，再准备倒入250毫升的温水一边搅拌一边倒入面粉上面，搅拌成棉絮状用手将面揉成面团，盖上保鲜膜发酵一个小时。

2.等待过程中，开始调稀油酥，一个碗倒入半碗面粉，再加入食用油少半碗，半小勺盐，搅拌均匀即可备用

3.等面团醒发好开始揉面将面里的空气排掉再揉成长圆形，切成10个小面段，然后将小面团揉成圆形后将中间捏压成一个面窝，用小勺倒入一勺稀油酥（按照个人口味油酥可以多放一点不要满出来）。

4.然后像做包子一样包裹住，然后再用擀面杖擀成薄饼（不要过于薄以防油酥流出来）

5.然后打开电饼铛（注意不需要放油）大火锅热后改成小火将做好的生坯饼放入锅中烙成一面微微发黄换另一面烙等白饼变轻后就可以关火出锅了（如果家里没有电饼铛也可以用平底锅）。

清真包子馅做法大全集

有人说，来到冠县，必须要吃的美食之一，就是马家包。那今天，我们就来奔赴这场与"马家包"的约会。

进入门店，一股浓香却不腻的羊肉香味扑鼻而来，这香气，就是几代人的传承与记忆。

冠县马家包位于老县城西街，是冠县土生土长的清真老店，至今已经有近百年的历史，是当地口碑相传的著名地方小吃，几乎成了冠县饮食文化的代表。

马家包的外形不同于普通的蒸包，更像是"大饺子"、"小元宝"，这也正是马家包的特色之一，蒸好的包子要趁热吃，皮薄馅大，肉馅鲜美且汤汁丰富，口感非常的细腻，咬上一口清香四溢，再配上蒜瓣和香醋，让人回味无穷。

马家包第四代传承人马飞介绍说:马家包的主料是精选的本地山羊肉和白萝卜，无其他添加剂及香精，这是她对家族几代传承人的承诺与保证。马家包传承至今，拥有悠久的历史，创始人马老太太少年家贫，为了养家糊口开了这家包子铺，包子不仅外形美观，令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上老太太待人实诚，前来购买的人络绎不绝。生意忙时，包子铺的桌凳一度摆列大门外胡同里面。

酒香不怕巷子深，马家包曾经的老店所在的胡同是一条极窄的小巷，但这条小巷胡同可谓是人来人往，很多人都是为马家包而来，曾经有一位外出打工的老乡新年时专门来品尝："什么味都变了，就你家马家包的味道没变，是冠县的味道，是家乡的味道。"马飞说，她的家族几代人都做马家包，这是老祖宗传下来的，味道不能变。她们就是踏踏实实做包子，全心全意的将马家包传承下去。

老味道一词是对马家包的充分肯定，在如今这个物质世界丰富且越来越多的人们追求新鲜感的年代，老味道这个词似乎能触摸到我们内心深处最柔软的地方，古巷的陈迹，写下辉煌的旋律，美食的记忆，马家包迷人香气，仿佛隔空千万里，依旧清香四溢，一家平凡的店铺，感叹不平凡的意义。天气放晴，听传承人讲述平凡而又伟大的家族与"马家包"的故事，心里也很温暖，仿佛阳光就在手指间，传承马家包的承诺与誓言，足以抵过沧海桑田