怎么烧卤牛肉好吃(怎么烧卤好牛肉)

怎么烧卤牛肉好吃

在做卤牛肉的时候，卤料是必不可少的，例如八角、桂皮、香叶等等，然而在卤牛肉的时候，有一种香料是一定不能放的，那就是茴香，茴香就是那种像稻谷一样的香料，茴香会让牛肉变得又老又柴，吃起来嚼都嚼不烂，因此在做卤牛肉的时候，千万不要放茴香了，很多人不知道，加了就会毁了一锅牛肉。

怎么做卤牛肉好吃

提前准备好：

牛腱子1个、生姜1大块

黄豆酱100克 、生抽3勺、 老抽3勺 、黄色冰糖1块 、花椒1小把、八角2个、桂皮1段、香叶2片 、 盐2大勺

第一步：食材都准备齐全，酱料按照需求也都准备好。

第二步：将刚买的牛腱子，洗净后用刀一分为二，然后用冷水浸泡两个小时，期间换水三次。这样才能更好的去除血水。

第三步：生姜洗净切成生姜片待用。再准备一锅，锅里加入泡好的牛腱子放到锅里，加入适量的清水，再加入1勺料酒和2片生姜，大火烧开转中火焯水半小时。

第四步：牛肉焯好后就捞出，放到冷水里浸泡二十分钟，期间多换几次冷水，这样牛腱子不宜散开。

第五步：然后将锅清洗干净后，然后再倒入足够的清水，最后倒入准备好的调味品。依次是3勺生抽、3勺老抽、1时候食用盐、冰糖以及适量的花椒、桂皮、八角、香叶等配料，搅拌均匀后，也可以直接尝一下咸淡，不合适再加入适量的调味品，最好还是咸一点比较好。

第六步：最后将牛腱子放到锅里，盖上锅盖后大火烧开，然后转小火持续炖煮2个小时，然后就可以关火焖上半小时后，再继续小火炖煮，直到把牛腱子肉熟烂后就可以关火，一直放到酱料里浸泡着，让肉更好入味。

第七步：入味好的牛肉就可以捞出了，然后将酱汁控干，吃之前就直接用刀切开就可以了。

一份好吃的卤牛肉就做好了，非常的鲜嫩醇香，酱香浓郁，老人小孩也可以吃的美味。可以直接食用，也可以调上自己喜欢的酱汁，蘸着吃，有另一种风味，每样都喜欢。

卤牛肉怎么烧才好吃

用料

粉条 1把，酱牛肉 适量，豆瓣酱 4勺，姜末 适量，烧烤料辣椒 4勺，酱油 1勺，盐 小半勺，十三香 半勺，鸡精 半勺，糖 一点点，水 适量，洋葱 适量，油 适量

做法步骤

步骤 1

粉条提前泡软，下锅煮熟软，等粉煮开后自己会散

步骤 2

把豆瓣酱，姜末，烧烤料，十三香，白糖，酱油，盐，鸡精倒入小碗，加入适量水搅匀备用

步骤 3

酱牛肉切好备用，切些洋葱备用

步骤 4

锅中放油，先放入洋葱爆香，再加入酱牛肉煸炒，最后加入调好的料汁，大火收汁把料汁熬浓

步骤 5

放入土豆粉翻炒，翻炒几下即可出锅

怎么烧卤牛肉好吃窍门

(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。

(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。

③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。

制作：

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

怎样卤牛肉好吃

用料：牛肉三斤

调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用

2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水

3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用

4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀

5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了

6、关火，盖上锅盖焖两小时以上

7、一道美味的卤牛肉就做好了

怎样烧卤牛肉

准备食材：牛肉5斤，黄豆酱半碗，大葱1根，姜1块，冰糖适量，食用油适量，草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个，盐适量。

做法：

1.首先准备好所有的食材，把买回来的牛腱子肉表面的一层油脂用刀去掉，然后清洗干净，放入清水里面浸泡3个小时左右，去掉牛肉里面的血水，准备一口锅，里面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出来放入锅里，焯一下水，把牛肉里面的脏东西煮出来。把焯好水的牛肉取出来，再用清水冲洗干净，沥干水备用。

2.起一锅，里面放入1把冰糖，先炒一个糖色，炒好后，再加入半碗清水进去，搅拌均匀，再盛出来放入碗里。再起一锅，里面放入适量的食用油，烧热后加入半碗的黄豆酱，翻炒均匀出香味后，再加入适量的清水，把牛肉放进去，再加入刚炒好的糖水，最后再加入适量的清水，没过所有的食材，开大火烧开水。

3.水开后，加入适量的老抽上色，然后加入适量的料酒去掉牛肉的腥味，再把准备好的香料（草果4个，肉蔻5个，花椒适量，八角6个，桂皮2块，香叶3片，小茴香适量，干辣椒6个）一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入刚切成段的大葱段，还有姜片，一起稍微翻拌一下，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。

4.等煮到差不多40几分钟的时候，揭开锅盖，用叉子或者竹签在牛肉身上密密麻麻的插些孔，这样牛肉更易入味，让里面的牛肉也能鲜香美味，吃起来带着回味。然后再加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盖上锅盖再继续煮上半个小时。

5.时间到了，揭开锅盖，用筷子能够轻易插穿透牛肉，这个酱牛肉就做好了。这时候不要着急取出来哦，关火后盖上盖子，让它在里面再焖上1个小时，尽可能多地吸收汤汁的味道。

怎么烧卤牛肉好吃又嫩

材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。

（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

怎么烧卤牛肉好吃又简单

牛肉卤制方法如下：

主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。

辅料：料酒5g。

步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。

如何烧卤牛肉最好吃

牛肉卤制方法如下：

主料：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒。

辅料：料酒5g。

步骤：

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。

卤好的牛肉怎么烧好吃

材料牛腩，牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料：

1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4. 红花椒 1－2 大匙5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。12. 山奈5-6块13. 八角1-2颗14. 草果1颗，拍破。15. 丁香4-5颗16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。17. 香叶1片18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料：生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。