皮蛋有几种分类，原来是这样

采用不同的工艺，使用不同的辅料加工而成的松花蛋，各自的名称也不一样。早期加工的松花蛋，都是将辅料涂滚在蛋壳上，形成薄的皮层，这种方法称为皮制，加工出来的成品称为皮蛋，这里主要产品是指滚灰皮蛋和鲜制皮蛋。

1.滚灰皮蛋

简称灰皮蛋，指主要辅料是石灰和柴碱滚涂而成的制品，这种蛋品具有灰料和滚涂工艺的特点。

2.鲜制皮蛋

简称鲜包蛋或干包蛋，是改良的灰皮蛋，利用纯碱，石灰和泥糠涂包在蛋壳上，这种工艺要求涂料新鲜，故称鲜制，此法历史较久，有老皮蛋之称。我国民间自产自食多用此法。

3.泡制松花蛋

简称泡皮蛋。是将鲜蛋在料液中浸泡制成的皮蛋，泡制出缸后，再包涂泥慷或蜡、塑、火棉胶等保质涂料，分别称为泥糠松花蛋、蜡壳松花蛋、塑套松花蛋。泡制工艺具有浸泡量大、半成品可进行检验、分级时能剔除次蛋的优点，是改进的新工艺，故泡皮蛋又有新皮蛋之称。对泡制出缸后，不再包料保质的皮蛋，称为赤膊皮蛋。这种蛋在热天易受细菌侵袭，不易保持而易变质。

皮蛋有几种分类的最佳答案：

3种。分别为：1.滚灰皮蛋，指主要辅料是石灰和柴碱滚涂而成的制品。2.鲜制皮蛋：利用纯碱，石灰和泥糠涂包在蛋壳上。3.泡制松花蛋：是将鲜蛋在料液中浸泡制成的皮蛋，泡制出缸后，再包涂泥慷或蜡、塑、火棉胶等保质涂料。