豆腐乳怎么样才算发酵好，原来是这样

1.配料

豆腐（点浆嫩些，压得实些）100公斤，盐15公斤，酒、大茴、花椒、红曲粉、甘草各适量。

2.加工方法

（1）发酵把豆腐切成5×3.5×2厘米的小块，放在阳光下晒1~2天（现做现吃的可不晒），晒时要常翻动，使其两面干燥。

将蒸笼洗净，晾干，上面铺一层干净的稻草，再将豆腐摆放在蒸笼内（块与块稍离开些）。摆好后，将蒸笼层层合缝堆叠起来，放在暗房内发酵。待豆腐周身长出的白色长霉毛变为黄褐、孢子堆明显、菌丝粗壮为止。

（2）盐渍豆腐发酵成熟后，轻轻抹去霉毛，再用温开水清洗一次（不能泡在水里），晾干表面水分。把红曲、香料研成细末，与食盐、辣椒粉混合装在盆内，再把酒装在大盆内，并准备好能装10公斤左右的瓦坛，洗净，晾干然后把豆腐拣入酒盆里放1~2分钟，再一块块地拣入盐盆里沾满盐，顺序装入坛内。装好一层撒一层盐，装到满坛时，顶上撒盐密封。15天后，可加入酒浸泡，并略加食盐，7天后就可食用。若需久藏，加酒加盐密封，或装入玻璃瓶密封，可放1~2年不坏。

豆腐乳怎么样才算发酵好的最佳答案：

发酵时豆腐周身长出的白色长霉毛变为黄褐、孢子堆明显、菌丝粗壮就算发酵好了。发酵时可以蒸笼在上面铺一层干净的稻草，再将豆腐摆放在蒸笼内（块与块稍离开些），发酵时间更短。