木耳有哪些品种，分这几步。

木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是木耳的主体。在木耳属中，主要种类有光木耳（即黑木耳）角质木耳，盾形木耳、长毛木耳、皱木耳黑皱木耳、毡盖木耳、网脉木耳、银白木耳、褐黄木耳、褐毡木耳和毛木耳。

一、光木耳（黑木耳）

黑木耳是著名的山珍，是我国特产，国宝级特色产品，也是传统出口创汇产品，备受亚、欧、美洲各国市场的青睐。建国后，我国出口的第一个食用菌品种就是黑木耳。我国制定的第一个食用菌标准就是1986年商业部制定的黑木耳标准。

我国野生黑木耳产地很广，分布在东北、华中、华北以及西南20多个省、市自治区，以东北黑木耳为最好。国内有8个种，云南现有7个种。文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市都有分布。

国外食用黑木耳的习惯都受我国的影响，所谓“世界有华人的地方就有黑木耳”。明清时期，华人大批涌向南洋，大量采集当地的毛木耳，并从我国大量输入黑木耳。十八世纪末，西方殖民主义者从我国和东南亚大量贩运黑木耳和毛木耳，从香港集中运往欧美各国，从而黑木耳名扬世界。

上世纪80年代，黑木耳对心脑血管病防治有奇效、对癌细胞有明显抑制作用的说法得到医学研究机构证实，他们声称找到了中国人长寿的秘密中国出产黑木耳，因而在欧美公众中掀起了一阵不小的“木耳热”。

黑木耳在国际市场上价格昂贵，优新木耳可卖到2.5万美元/吨。德国鲜（水发）黑木耳售价达40马克/千克，而瘦猪肉才14马克/千克；美国鲜（水发）黑木耳8~10美元/磅，一千克优质干黑木耳可换回一吨优质小麦。

我国1999年的黑木耳产量5.9万吨（干），占世界98%以上。世界人均占有黑木耳每人每年不足10克，按照美国人提出“每人每天吃5克黑木耳即能延年益寿”的提法，目前世界黑木耳年产总量仅不足供应两天。

目前黑木耳在其它国家，受技术、资源、气候、劳动力价格等多方面因素限制，难以发展黑木耳人工栽培产业，而在“黑色食品”盛行的今天，世界正掀起“黑木耳热”。不管过去、现在还是将来，黑木耳真正是中国的特色产品—国宝。

二、角质木耳

角质木耳其子实体一般较小，有时大，革质至胶质，下表面粗糙呈杯状或浅杯状，有细脉纹或棱，无柄或近有柄，新鲜时红褐色，干时黄褐色或暗绿褐色，直径可达15厘米，厚0.8~1.2毫米，背面毛长180~220微米，粗5~7微米，顶端圆。

角质木耳的子实层表面光滑，厚约80~90微米，担子棒状，具三横隔，45~55微米×4~5微米。孢子腊肠形，光滑，无色，13~16微米×5~6微米。

角质木耳一般在春夏季生于榕、玉兰等阔叶树橘木上，多数成群生长，罕为单生。主要分布于我国的福建、台湾和海南等地区。

三、盾形木耳

盾形木耳其子实体一般较小，盘状，杯状或耳状，胶质，软，背面着生，无柄或稍有柄，边缘游离或常连接在一起，褐色至红棕褐色。毛长70~80微米，粗3~3.5微米，透明无色至淡褐色，中线明显，顶端圆，子实层生于下表面，宽约150微米，有无定形的草酸结晶分散于整个子实层中，担子三横隔膜，无色，具4小梗，35~45微米×3.5~4微米，孢子腊肠形至圆柱形，11~13微米×5~5.6微米。

盾形木耳生于春夏季的阔叶树枯干上，主要产地是福建、江西、台湾等亚热带至热带区。

四、皱木耳

皱木耳，中文别名为脆木耳（福建）、多皱木耳、木耳（贵州）砂耳（广西）。

皱木耳的子实体一般较小，胶质，耳形或圆盘形，无柄，着生于腐木上，直径1~7厘米×1~4厘米。子实层生于下侧，淡红褐色，有白色粉末，有明显皱褶并形成网格，外面稍皱，红褐色。孢子透明无色，光滑，圆筒形，弯曲，10~13微米×5~6微米，担子棒状，三横隔，40~45微米×4~5微米。

皱木耳多生在赤杨、千年桐等阔叶树枯腐木上，群生。

皱木耳可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。可药用，补气血、润肺、止血。有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。

在香菇段木栽培中，往往作为一种害菌出现。

皱木耳的分布地区为海南、福建、广西、台湾、贵州、云南、西藏等。此种系热带种，我国多见于南岭以南地区。

五、黑皱木耳

黑皱木耳，中文别名为缪氏木耳黑皱木耳的子实体一般较小，耳状、胶质、稍坚韧，直径1.5~4厘米×1厘米，紫褐色或紫红色，干时色变深，子实层生下表面，有显著皱褶，形成网格。

背面深栗褐色至略带紫黑色，密生短细绒毛，与木耳相似，只是更短一点。毛长20~70微米，粗4微米左右，无色，10~40微米×5~6.5微米，基部膨大粗8~10微米，担子棒状，无色，具3横隔，4小梗，30~32微米×2.5~3微米。

孢子圆柱形，10~12微米×3.5~5.5微米。

黑皱木耳在阔叶树腐木上成群生长，可食用。其质地脆，别具风味，可人工栽培，是耐湿热的一种木耳。有时出现在香菇段木上，视为“杂菌”。

黑皱木耳主要产地是广西、海南、湖南等。

六、毡盖木耳

毡盖木耳，中文别名为肠膜木耳、肠膜状木耳、牛皮木耳。

毡盖木耳初期平伏生长，后期边缘逐渐离开基物，往往互相连接并呈覆瓦状排列，常成裂片状，1.5~5.5厘米×3~14.5（18.5）厘米，厚1.5~2.5毫米或更厚。

毡盖木耳表面松软，有绒毛，干时灰白色，常常因着生一些藻类而带灰绿色，绒毛排列成无色至暗褐色，没有中线，成丛密生，厚可达1毫米。子实层生于下表面，胶质、干时软骨质，平滑或有少量皱纹，新鲜时淡青褐色至淡黄褐色，干时带灰黑色至暗紫灰色。子实层厚115~125微米。担子45~50微米×3~4微米。孢子腊肠形或肾形，12（15）~18微米×5~7微米。

毡盖木耳生于阔叶树枯木上，其环境多为阴湿。毡盖木耳可食用，属木腐菌。被危害树木有榆、蒙古栎、桦槭、椴、槐、苹果、山楂等阔叶树。其热水提取物多糖，对小白鼠肉瘤180的抑制率为43%~60%，艾氏癌的抑制率为60%。

毡盖木耳的分布地区为云南、台湾、福建、河北、河南、山西、吉林、宁夏、广东、广西、西藏、海南等。

七、褐毡木耳

褐毡木耳，中文别名为皱极木耳、蛤蚧菌（广西龙州）。

褐毡木耳的子实体平伏并反卷，有时全部平伏，往往左右相连松软，有绒毛和同心环纹，可可色至咖啡色，老后渐变光滑，并褪至淡炭色。子实层有辐射状皱褶，栗褐色至灰黑色，边缘肉桂色至深肉桂色，由近无色和直径2~3微米的菌丝组成。毛长、褐色、粗3.5~4.5微米互相交织形成厚达1毫米的非胶质层。担子圆柱形，近棒状，30~35微米×4~4.5微米。

褐毡木耳生于夏秋季的栎、樟等阔叶树木桩及例木上，可食用。此种菌外形特征极似革菌。

褐毡木耳主要分布于吉林、内蒙古、河北、河南、山西、江西、广东、广西、福建、海南、甘肃、安徽、江苏、湖南、四川、贵州等地区。

八、毛木耳

毛木耳的子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2~15微米。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400~1100微米×4.5~6.5微米。常成束生长。

毛木耳可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，目前我国已广泛栽培。毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴壮阳，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品。又据有关的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用。

近年来，不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。

木耳有哪些品种的最佳答案：

木耳有的主要品种有光木耳（即黑木耳）角质木耳，盾形木耳、长毛木耳、皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、网脉木耳、银白木耳、褐黄木耳、褐毡木耳和毛木耳。