回民牛肉丸子的制作方法及配方(回民怎么做牛肉丸子)

回民牛肉丸子的制作方法及配方

牛肉丸的制作方法：

用料

牛肉 1000g

五香粉 适量

盐 适量

白胡椒 适量

淀粉 适量

姜汁 适量

生抽 适量

麻油 适量

香菜 适量

紫菜 适量

做法：

1、牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好

2、老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。

我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。

我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好

3、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性

4、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型

5、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开始吃。

回民牛肉丸子的做法窍门

原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁; 上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用;　　2. 牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时;把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀;　　3. 油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用;　　4. 西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱;　　5. 将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡;　　6. 烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可.

牛肉丸子的制做法大全

所需食材：

主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰块一小把

配料：鸡精2~3克，盐7~8克，肥牛肉适量，蒜末适量

制作步骤：

1：把买回来的牛肉放到水中清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。

2：牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。然后把之前弄出来的牛筋膜也放到里面，一起把它们搅碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千万别把它们扔掉。

3：把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把木薯粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。

4：锅里放上适量的油，油热之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到油中，把它们炸熟。

5、炸好的牛肉狮子头，捞出，二次复炸，更劲道酥脆，炸好捞出即可

回民牛肉丸子的做法大全

说一个可以凑合一下的做法，跟饭馆儿的味道区别非常小（起士林、红房子什么的老式西餐），我做的是肉丸面，稍微费一点劲。

1、猪肉牛肉一样一半，放盐、白胡椒（肉若不是当天的放料酒，否则不放），开水葱姜汆丸子，回民牛羊肉店会卖五香小料包（炖肉用的），可以要一个，放在汆丸子汤里面，倍儿香。

2、汆丸子定型了宽油炸丸子，炸到丸子缩小表面变硬为止。

3、炸丸子的同时准备洋葱切丁，大蒜一头切丁，芹菜切丁，西红柿烫掉皮简单切几刀。

4、用炸丸子的油再放一小块黄油炒大蒜，大蒜香味儿出来了之后炒洋葱，然后放西红柿和新疆番茄酱翻炒，不同种类的新疆番茄酱口味不同，要是过于酸就放糖。

5、西红柿出水儿了之后放丸子在酱里面燉一会儿，汆丸子的汤把沫子撇掉之后，闻闻味道要是不差的话可以把汤倒里面一点儿。

6、煮一锅水，放面，肉酱锅里会冒出来浮油，用铲子吧多余的油铲到煮面的锅里面。

7、肉丸酱调味，放上芹菜碎，收汁，这时候面也熟了。

8、面上浇酱和肉丸，开吃。肉丸肉酱多了可以拿面包擦一擦。

技术总结

1、北方地区大部分牛羊肉铺，询问会给一个五香小料包，二斤肉配一个小包正好，非常香，不亚于王守义，适合猪肉牛肉等红肉。

2、汆丸子是为了去血水，同时让丸子外焦里嫩，全熟。

3、炸丸子这一步可以小火，这样油不会往外蹦。分批炸丸子，这样最后的油很像，用来炒肉酱底料。

4、浮出来的油铲到煮面的锅里面，这样面不粘连。

5、肉丸酱可以加到长面包里面，就是meatball sub，可以当做早点吃。

正宗回民炸牛肉丸子窍门窍门

做法步骤

步骤 1

一包牛肉馅，过水洗。

步骤 2

牛肉馅加所有调料 （所有材料里的油除外）加入顺序：生抽老抽料酒胡椒粉姜粉淀粉鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 3

洋葱打成蓉，加入牛肉馅里拌匀。再加入两杯面包糠拌匀。

步骤 4

最后加入少许食用油拌匀。

步骤 5

拌好的牛肉馅取20克一份搓成丸子。先低油温炸5分钟左右（开中小火）。

步骤 6

第一遍中低温炸好的丸子颜色不够红，开大火调高油温再把丸子复炸一遍，这时要注意观察火候，丸子上色/脱水很快，2-3分钟之内就炸好了。

回民牛肉丸子的做法大全窍门

回民丸子汤的用料

牛肉 500克姜 小块鸡蛋 2个淀粉 100克盐 1.5勺，常规吃饭的勺子香菜 三根花椒粉 1/3勺盐粉条 200克青菜 4颗西红柿 1个胡萝卜 1根醋 1勺香葱 2颗大葱 一小段木耳 10朵

回民丸子汤的做法步骤

步骤 1

肉、胡萝卜、香葱、姜分别搅碎，放在容器里

步骤 2

肉、胡萝卜、香葱、姜分别搅碎，放在容器里

步骤 3

打入鸡蛋、放盐和花椒粉。可以根据个人喜好放多与少。

步骤 4

一个方向搅匀

步骤 5

倒入淀粉继续搅匀，不用放水，都是一个方向搅匀。

步骤 6

油烧热，但一定在炸的时候刚开始放小火，慢炸。第一锅弄够丸子后，火稍微调大一点，炸个几分钟，要不停翻动，不要糊了，熟了之后就沥出，放在盘子里凉着。

步骤 7

弄丸子的时候，左手抓一把陷，握住，挤，右手用小勺子在左手虎口那挖挤出来的陷，尽量自己弄圆一些。放入烧热油锅里。往里放的时候一定是小火，一锅放够了，再转中火，这个自己掌握。

步骤 8

炸好沥出

步骤 9

炸好沥出

步骤 10

切葱段、泡粉条、泡木耳、西红柿、青菜切块。拦锅（就是炒）锅里把前面炸丸子的油倒掉，重新倒少许的清油（平时炒菜的量），依次放入葱段、西红柿、木耳、翻炒到差不多，倒水放粉条，煮的差不多了，放前面炸好晾凉的丸子，放青菜，根据个人口味喜好可以倒点醋。这样就做好了家常回民丸子汤。

清真牛肉丸子怎么做

将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

回民牛肉丸子汤的做法窍门

主料

牛里脊肉500g

辅料:油适量，盐适量，生姜适量，料酒1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，花椒适量

步骤

1.牛里脊肉片去筋膜，切成长条。

2.用刀把牛肉细细的剁成肉糜，剁的过程中可一边剁边加少许清水。

3.把剁好的牛肉糜盛到小盆内，磕入一个蛋清，搅匀上劲。

4.倒入料酒，去腥。

5.加入少许精盐、淀粉搅拌上劲，饧半小时。

6.锅里坐水，开小火，等水冒小泡时候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，轻轻的下到锅里。

7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮开。

8.把煮过成型的牛肉丸捞到备用的清水盆里，备用。

9.另起锅，倒入少许食油，油热后放入生姜片，花椒爆香。

10.添入适量的清水，水开后倒入牛肉丸大火煮开，打去浮沫。

11.撒入适量精盐，大火煮开。

12.散入适量胡椒粉即可出锅。

回民丸子的做法大全

炸牛肉丸怎么做主料肉末500g马蹄150g辅料油适量盐适量白糖适量鸡蛋1个葱花适量生粉适量南乳适量料酒适量步骤1.超市买的新鲜肉末2.剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。3.别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。4.材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入调味料搅拌均匀。5.搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状6.将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅7.烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

回族牛肉丸子汤

用料

牛肉 100克

老抽（腌肉） 1-2勺

土豆 1个

胡萝卜 1根

木耳 8-10朵

香菇 8-10朵

盐 适量

香菜 1-2根

手擀面 500克

做法步骤

步骤 1

土豆胡萝卜切丁浸泡在水里，牛肉切丁老抽腌制，木耳香菇泡发洗净切丁备用（泡发香菇的水过滤杂质备用）

步骤 2

热锅凉油放牛肉丁中大火翻炒至变色，加沥干水的土豆胡萝卜丁.香菇丁继续翻炒

步骤 3

中大火翻炒2-3分钟，倒入泡发香菇的水，再➕适量开水改中火（喜欢汤多的开水就多➕一些）

步骤 4

中火煮15-20分钟左右，待土豆胡萝卜煮熟，倒入木耳丁搅拌均匀

步骤 5

再次煮开，加适量的盐调味即可出锅

步骤 6

另起锅烧水煮面，煮熟淋上臊子面浇头...撒上香菜，一大碗下肚?用餐愉快！

回民街牛肉丸子怎么做

西安酱牛肉，最正宗的要数西大街桥辞口回民街的酱牛肉，吃过的人都赞不绝口，每天都是供不应求。下面分享一下酱牛肉的做法，大家做起来吧！

一、原料

主料:

牛腱子肉一斤

辅料:

盐50g

红烧酱油50毫升

姜一块

葱半颗

花椒一大把

丁香3颗

豆蔻两颗

砂仁两颗

桂皮半根

大料两颗

六必居黄酱一袋

料酒100g

冰糖30g

味精5g

辣椒2小个

陈皮四分之一个

茴香5g

二、制作方法及步骤

步骤 1

将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

步骤 2

冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

步骤 3

将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

步骤 4

大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

三、注意事项

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。

3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。

4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。

5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。

6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。