湖南凉拌牛肉的做法(牛肉的做法湖南)
湖南凉拌牛肉的做法
常德干腌粉(干拌牛肉米粉)的做法步骤
1. 辣椒切末,蒜切末
2. 牛肉切末用点盐、酱油、料酒腌制一会,待用
3. 一个大碗里调酱汁(我这是俩人份的量):1茶匙盐、1茶匙糖、2勺味极鲜、2勺耗油、1勺香醋、2勺自制辣椒油,1勺芝麻油。这样酱汁就调好了
4. 锅里水烧开,放入泡软的米粉煮软沥干水份捞出,放到调好酱汁的碗里
5. 接着架炒锅,放适量油热后,放入辣椒、蒜末翻炒片刻
6. 把腌制好的牛肉末倒入,继续翻炒
7. 翻炒变色熟了即可盛到米粉碗里
8. 撒上少许葱花、花生碎,拌匀即可
9. 成品
湖南凉拌牛肉的做法视频
凉拌牛头肉的做法:
牛头肉太腥、膻味太重,制作前必需处理好才好吃,d在家要想凉拌好吃的牛头肉,就的提前把牛头肉卤好,才凉拌更美味,其实说白了,这个做法就和凉拌牛肉差不多,但是吃起来比牛肉更能有嚼劲,我认为牛头肉那外面得一层皮,才是重点,软糯而不肥腻,劲道又有嚼劲,比纯纯的牛肉都好吃,吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧,真的不会让你失望的。
主料:过水牛头肉
辅料:盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
凉拌牛头肉的做法:
1、把牛头肉凉水下锅,加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开,加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉,切薄片
3、取一小碗,加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上,拌均
5、加芝麻红油,花椒油拌均,撒上香菜段(可选)拌均即可
成品图:
这个凉拌牛头肉煮起来比较不好熟透,一般需要煮50分钟以上,切的越薄越入味。
湖南牛肉的做法大全家常
腊牛肉洗干净切片,锅里放油翻炒,加干辣椒角花椒加一点点水炖
湖南凉拌牛肉的做法大全
1.主料:腱子牛肉,辅料:香菜、胡麻红油、盐、胡椒粉、大蒜、大葱、白芝麻、香醋、味极鲜
2.把腱子牛肉煮熟切薄片
3.大葱洗净切片
4.蒜捣成泥
5.把蒜泥汁、香醋、味极鲜、纯净水、加少许盐拌均匀
6.热锅把白芝麻倒进去,小火炒出香味,变色捞起凉透
7.把调味汁倒进牛肉里拌均匀,加胡椒粉、香菜段、大葱片拌均匀
湘菜凉拌牛肉的做法
主料 :牛里脊 1斤,食盐 1/2勺,绵白糖 1/2勺,花椒面 1/2勺,孜然 1/2勺,老抽 2.5勺,醪糟 3勺,食盐 1/2勺,孜然粉 1/2勺,料酒 2勺,小葱 。
张飞牛肉的做法步骤:
1.牛里脊切片,备用,里脊肉片中下入食盐,绵白糖,花椒粉,孜然粉,老抽,醪糟汁,抓匀,腌制2-3小时。
2.腌制好的牛肉,开水上锅蒸40分钟,大蒜切末,小葱切段,备用,蒸好的牛肉去除汤汁,把牛肉放入干净的锅中,干焙3-5分钟,焙干水分。
3.焙干水分的牛肉盛出,锅中倒入底油,下入干辣椒,煸香。
4.下入蒜末,炒香,放入牛肉,食盐,孜然粉,料酒,翻炒均匀,下入小葱段,出锅。
河南凉拌牛肉的做法
食材用料:
牛肉一小块
粉条一小捆
菠菜一小把
鸡蛋3个
洋葱1个
方法步骤:
1.首先将所有的材料洗干净 沥干 ,牛肉切丝,并倒入生抽,然后把粉丝用开水泡熟,沥干水分,放置旁边备用
2.将洋葱切成丝状 将鸡蛋调味后起油锅将其摊成鸡蛋饼 将鸡蛋饼切成丝放置一旁备用
3.锅内倒油 起锅 等油锅热了 放入腌制好的牛肉丝翻炒到变色变熟,直至闻到肉香
4.向锅内加入洋葱丝和菠菜一起翻炒到熟 当闻到香味 然后加入盐和鸡精、其他配料可自行酌量加入。
5.将粉丝放入一个较大的碗中,再倒入炒好的牛肉丝和蔬菜。把切好的蛋皮丝也倒入到碗中。
6.随后就是香油调味,再洒上些白芝麻,增加菜品的可观度。最后拌一下,即可品尝美味啦!
酸辣凉拌牛肉
选择新鲜的牛腩肉,没有筋,比较适合爆炒,清洗掉血水,再切成细丝。
牛肉丝加入盐、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉抓匀腌10分钟,再加少许的水抓匀,这样炒起来口感更嫩滑。
空心菜去掉叶子,清洗干净后再切成小段,粗的地方剖开切段更易入味
锅中倒入油,加入红泡椒丝大火翻炒
倒入腌过的牛肉丝大火爆炒,炒变色后盛起来
另起锅,锅中留有底油,倒入空心菜,调入盐、醋和白糖翻炒均匀
倒入炒过的牛肉,调入少许的鸡精翻炒均匀,就可以出锅装盘,非常好吃、下饭。
凉拌酸辣牛肉的做法
主料:牛肉(后腿)200克
调料:香菜25克,小葱25克,盐4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,鱼露8克
酸辣牛肉的做法: 1. 牛腿肉洗净,入沸水锅内氽去血腥味,捞出;
2. 锅内加清水放入牛腿肉,煮沸,去浮沫,加盖用小火煮透,起锅晾凉,切成薄片;
3. 香菜、小香葱洗净切粒,碗内加入盐、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、鱼露调成味汁,待用;
4. 盘内放入牛肉片,摆成桥梁形,撒上香菜粒,将碗内调好的味汁浇在牛肉片上即成。
凉拌牛肉家常做法大全
1熟牛肉切片
2香菜切段
3胡萝卜切丝
4大蒜切末
5大葱切碎
6锅内放油烧热,放入葱碎爆香
7放入胡萝卜丝炒熟盛出
8牛肉片、胡萝卜丝、香菜段、蒜末放入碗中,放入蚝油
9放盐
10放入生抽
11放入辣椒油
12搅拌均匀即可
13装盘食用
湖南凉拌牛肉的做法和配料
牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1个 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶盖子 、 盐 4g 、 大葱 适量 、 香菜 适量 、 白芝麻 适量 、 自制香辣油:干辣椒 2根 、 自制香辣油:大葱 少许 、 自制香辣油:大蒜 1瓣 、 自制香辣油:食用油 适量 、 凉拌汁:生抽 2勺 、 凉拌汁:香醋 2勺 、 凉拌汁:大蒜泥 3瓣 、 凉拌汁:麻油 少许 、 凉拌汁:自制香辣油 适量
烹饪步骤:
步骤1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。
步骤2 把牛肉冷水下锅,加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐,大火煮开,然后把浮沫撇去,转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大,建议分切成相对小的再煮比较好,这样容易熟。
步骤3 牛肉煮好后继续放在锅里焖,直到牛肉汤变凉,然后把牛肉捞出来,用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏,最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实,更加容易切薄片,不会一切就散。
步骤4 现在我们制作香辣油,把干辣椒切小段,放在锅中小火煸一下,锅中不用放油,就这样干煸就行,大概煸1分钟就可以了。
步骤5 把大蒜拍碎,大葱切碎放在小碗中,把刚才煸好的辣椒放在碗里。
步骤6 锅里倒入花生油,加热至油冒烟的程度。
步骤7 然后把热油倒入小碗里,用勺子搅拌一下,晾凉备用,这样香辣油就做好啦。
步骤8 制作凉拌汁,把大蒜切碎,把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。
步骤9 把牛肉切薄片,放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁,拌匀后就可以吃了。
凉拌牛肉制作
拌牛肉的家常做法
主料:牛肉1000克,姜3片,辣椒1个,八角1个,香菜1小棵
辅料:大蒜4粒,白糖5克,生抽15毫升,芝麻油10毫升,香醋5毫升,红油适量,熟白芝麻适量
步骤1
选择牛腱子来做这个菜,我喜欢牛腱,煮熟了纹理漂亮,里面纵横分布着很多牛筋,吃起来既有嚼头又不会太硬,是凉拌牛肉的首选。牛腱用清水浸泡2个小伤以上,泡去血水,洗净待用。
步骤2
洗干净的牛腱肉,放入压力锅,添加能没过牛肉的水,加入姜片、大蒜、八角和辣椒。
步骤3
电压力锅选择牛羊类炖煮程序,全程大约45分钟。夏天这样做才舒服,不用守着炉子大汗淋漓了。
步骤4
程序结束,放气后打开锅盖,炖好的牛肉,软而不烂。
步骤5
牛腱捞出来,晾凉后切成薄片,纹理很漂亮。
步骤6
调一碗料汁,大蒜粒用压蒜器压成蒜蓉,再加入所有的调料放入碗里,拌匀即可。
步骤7
切好的牛肉放入碗里,加入切碎的香菜。
步骤8
把刚才调好的料汁浇在牛肉上,拌匀,香辣不腻,超好吃的凉拌牛肉就做好了。
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