辣椒油怎么熬制颜色红，怎么熬辣椒油发红？

大家好，关于辣椒油怎么熬制颜色红很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么熬辣椒油发红的知识，希望对各位有所帮助！

如何才能做出颜色红亮味道香辣的辣椒油？

辣椒油的作用这的是太大了，无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次，香辣而不燥，红亮诱人，令人食欲满满，无论你走到哪个饭馆都有他的身影，就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择，不过那玩意只辣不香，让人无心品尝。

各位自己在家做辣椒油是不是也总感觉不如别人做的好吃呢？总感觉吃到的只有辣味香味很少，不知问题出在哪里？其实要想做到辣椒油香味扑鼻，辣味不燥还是有点讲究的，有可能你的之一步就做错了，错在哪里呢？请看如下分解。

食材准备：陕西秦椒155克，子弹头干辣椒50克，灯笼椒105克，菜籽油1200克，白芝麻35克，葱姜洋葱香菜适量，八角2个，草果1个（拍破去籽），香叶3片

之一步——选辣椒

很多人做辣椒油都是买来的辣椒面直接泼热油的，其实这之一步你就做错了，每一种辣椒的辣度和香味都不同，使用单一的辣椒做出的红油容易造成香味不足或者辣度不够，应该至少选用3种或者3种以上的辣椒互相搭配弥补之间的不足，比如以香味为主辣味为辅的辣椒油可以选择陕西秦椒，子弹头辣椒和灯笼椒三者搭配，这里秦椒主要负责香味和颜色，子弹头负责辣味，灯笼椒负责香味。

第二步——炕辣椒

直接泼热油到买来的生辣椒面中无法激发出特有的香味，需要将辣椒“炕”一下才好，也就是小火略炒一下。

将所有的干辣椒用剪刀剪成小段，将辣椒籽另外放置，再将辣椒全部投入锅中，在辣椒上淋上少许的菜籽油，然后开小火慢慢的炒至酥脆，用手可以轻松捏碎，颜色微微变深后即可关火盛出，然后再将所有辣椒籽小火再炒至微黄盛出，晾凉后将所有的辣椒包括辣椒籽捣碎成中等粗度的辣椒粉，注意一定不要捣得太细，然后将辣椒粉分成三份待用。

第三步——烧油

起锅烧菜籽油1200克，油和辣椒的比例大概为4:1，下入葱姜洋葱香菜和八角，草果，香叶炸至焦黄后盛出不用，这一步的目的是为了去除菜籽油的腥味，让最后的辣椒油香味更纯。

第四步——熬红油

继续加热油温至冒烟，然后关火冷却保持在200度7成热，将先白芝麻倒入热油中，接着立刻倒入之一份辣椒粉不要搅拌，等待几分钟油温降至140度时，倒入第二份辣椒粉仍然不要搅拌，待油温继续下降至3成热90度左右时，将最后一份辣椒粉倒入热油中，仍然不要搅拌，让油慢慢的浸透辣椒粉，最后加盖焖上一夜后再搅拌均匀使用更好。

分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味，利用温油温140度来激发出辣椒的辣味，最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮，一切做好后不要急着去搅拌，直接加盖焖上一夜，让油慢慢的浸透辣椒，使香味更加的浓郁，辣度更加的柔和不燥，颜色更加的红亮诱人即可。

怎么让辣椒油变得超红？

主料：辣椒面100g

辅料：大豆色拉油1000g、紫草5g

辣椒油的做法：

1、辣椒面放入锅中。

2、另起锅倒入分量中的1斤色拉油，烧到7成热（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫），倒入辣椒面里，搅拌均匀。

3、剩下的1斤色拉油再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。

4、紫草：天然色素，可以让做好的红油颜色变成漂亮的暗红色，图片中是在强光下照的，所以就变成了鲜艳的红色，实物是暗红色）。

5、辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。

6、成品。

红油如何熬制更香更亮更红？

辣椒油是一种调料，其 *** *** 很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。

香料炸好后，可以将香料捞出来不要，只留油，但我个人觉得泡在油里也没什么影响，就一起倒进油里了。也可以加一部分黑芝麻，只是白芝麻更好看。下面看看是怎么个做法吧。

芝麻，辣椒面，盐，花椒粉，糖，花椒，八角，香叶，姜，葱段

姜切片，葱段，花椒，香叶等材料都备好备用

锅里烧油，根据辣椒面的比例来哦，然后放入备好的花椒，姜片，葱段等材料炸香

炸至配料变色出香味的时候我们捞出不要了

再放入备好的辣椒面，然后不停的搅拌一分钟即可，油一点要够热，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊

关火待凉，静置两分钟

做好的辣椒油放置2个小时，油就会变得很红亮了。放入玻璃瓶中保存，可以放很久都不会坏的。

怎样炸辣椒油，能让油红？

炸辣椒油更红的 *** ：辣椒粉（或辣椒剁成末），干净锅烧热，放入辣椒粉或末，加点水煮开，改小火熬制到水分将要干时，加色拉油，慢慢熬制，等锅中熬得没有水泡时，立即停火。颜色通红、味道纯正的辣椒油就做成了。要点：加油熬制到最后时，要特别注意防止熬糊了。

辣椒油要怎么做才又红又香但不辣？

辣椒油很多人都会做，但是很多人都做不好，究其原因就是在选材和 *** 时的细节出错，今天我分享的是片川味的辣椒油，我们都知道四川的辣椒油是公认的更好，其红润的色泽，辣而不燥的口感和回味无穷的香气总是能让人大呼过瘾。

辣椒油的做法：

1、要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁，我们可以用二荆条200克，灯笼椒的香味和上色效果都不错，可以用300克，还有这2种辣椒的辣度都很低，所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。另外我们还可以加30克花椒进去增加回味。如果想辣一点的可以适量地加小米椒或者古田辣椒王进去增辣。

2、我们要准备一些香料，1个去籽的草果、3个八角、2片香叶、1小片桂皮、2个良姜、2片干姜、5克白扣、1个黄栀子、2克小茴香、3克青花椒。还要增香的辅料，准备5根切段的小葱，6瓣用刀拍散的蒜子，半根切成马耳片的大葱，1块切成片的生姜备用。

3、先将锅烧热后下入辣椒和花椒，用小火慢慢地炒出辣椒的水分，把辣椒炒到有酥脆感就要倒出，等辣椒冷却后放入石臼中捣成不粗不细的辣椒粉，别捣太细了，那样做的红油没有层次，不洪亮。把捣好的辣椒粉分作2份备用。

4、锅烧热后下入1000克菜籽油，把油温升到冒大烟时（大概是240度）就关火，这一步是去除菜籽油的异味。等油温降至3成热时开小火后下入葱姜蒜，把葱姜蒜炸到有点焦黄时捞出不要。

5、接着就把准备好的香料下入锅内，尽量让香料在油中多浸炸一会，把香料的香味激发出来，香味出来后就把所有的香料捞出不要。开大火把油温升到5成热时就关火，然后把一半的油分几次淋入辣椒的上面，每淋一勺油就搅拌一下，让热油激出糊而不焦的味道。

6、等到油温降到四成热的时候，把另外一半的辣椒粉倒入加了油的碗中，然后把锅内剩下的油淋进去，这次的油温激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。接着把白芝麻倒进去，让余温把芝麻泡熟泡香。

7、最后封上保鲜膜，再焖24小时以上，这样才能完全浸泡入味，色泽红润，辣而不燥，回味无穷的辣椒油就做好了。这就是你想要的又红又香但不辣的辣椒油。

我们在 *** 辣椒油的时候尽量不要用成品的辣椒粉，因为市场上现成的辣椒粉都是生制品，这样的辣椒粉熬出来的油既没有色泽，也没有香味，还有最怕的就是怕其不干净。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。