浙江美食偏什么口味「江浙菜偏什么口味」

很多朋友对于江浙菜偏什么口味和浙江美食偏什么口味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

浙江菜是什么口味

1、浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。

2、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。

江浙菜分为几种？分布地方和口味特点各是怎样？

浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。

特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

1、宁波菜

宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。

2、绍兴菜

绍兴菜代表：霉干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤越鸡、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾

绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。

3、瓯菜

瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼

瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。

扩展资料：

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味知，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联道袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜 *** 精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。

宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑内，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

参考资料来源：百度百科-浙菜

江浙菜的特点

江浙菜有如下几大特征：

一、是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；

二、是刀工精细，形状别致；

三、是火候调味，最重适度；

四、是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

五、是浙菜三支，风韵各具。

江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜 *** 精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

扩展资料：

江浙菜简介：

江浙菜是中国八大菜系之一，也是中国饮食文化的重要组成部分。江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。

自南北朝以来，（南）京杭（州）两地日趋繁荣，名人云集，更因江南鱼米之乡，物产丰富的优势，集南北的烹饪技艺，融两地的胜迹风采，“南料北烹”“口味交融”，逐渐形成了独树一帜的“（南）京杭（州）菜肴”。

参考资料：百度百科_江浙菜

江浙菜偏什么口味

偏甜。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。

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