门钉肉饼什么馅儿(传统门钉肉饼的家常做法一览)
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1、做法一:
(1)准备原料:高筋面粉、热水、牛肉、芹菜、胡萝卜、油、盐、鸡精、蚝油、花椒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉。
(2)准备好面粉。加入80度的热水。搅拌成面絮。揉成较软的光滑的面团,室温静置松弛1个小时。
(3)准备好牛肉、芹菜、胡萝卜、鸡蛋。牛肉剁成末。胡萝卜剁成末,加入牛肉末中、磕入一个鸡蛋,加入淀粉。加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。加入芹菜末。起锅烧油,小火,加入花椒煸出香味,捞出花椒,留香油。香油倒入盛有馅料的碗中,搅拌均匀。取出静置好的面团,不用揉,分成40克左右的均匀的小剂子。擀成薄圆面片。起锅烧油,生胚依次摆入锅中,煎香(5分钟左右)一面定型后,翻面。即可。
2、做法二:
(1)准备牛肉馅 300克、面粉 300克、洋葱 100克、姜 适量、 盐 适量、酱油 适量、五香粉 适量、 香油 适量。
(2)面粉加凉水,和成比较软的面团。 饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛,准备好牛肉馅,肉馅加入各种辅料。搅拌上劲,洋葱切碎。再加入切碎洋葱碎。
(3)搅拌均匀成牛肉馅,把面团搓成长条。分成比饺子的剂子略大的面剂子,
取一面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。整成比馅饼高一些的圆柱体。
(4)收口朝下的放入饼坯。调温3挡 上下加热3分钟,调温5挡,上下加热2分钟 表皮金黄即可。
3、做法三:
(1)准备牛肉适量,洋葱适量,面粉适量,花椒水适量,香油适量,食用油适量,盐适量,生抽3勺,白糖少许。
(2)面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。牛肉洗净,切成小粒再剁成肉糜。洋葱去皮,切碎末待用。肉馅中加入生抽、白糖、盐、香油、食用油拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟。再加入切碎洋葱丁拌匀。
(3)将面团分成均匀的面剂子,擀成比较薄的面皮。放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。锅置火上加适量油,放入饼坯略微轻压一下,加少许水,盖上锅盖。(约5-10分钟后锅内水基本收干)底部煎成金黄色时,将饼翻面朝下,煎至金黄色即可。
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