梅菜扣肉的做法(梅菜扣肉的做法家常做法)

梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜,其色泽鲜艳,肉质细腻软糯,入口即化,南方用来下饭,北方用来夹馍。如果想吃了,抽一个闲暇时间,自己动动手就能吃上,成功率高,做好了自信爆棚!像我这样在外长时间学习,不能亏待自己的嘴和胃啊!

By Orth

用料五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml盐 2g料酒 8ml白糖 5g红糖 30g葱花 少量鸡精 一点点生姜 4片

做法步骤

1、买回来的五花肉拔毛,洗净,分段切至15cm左右。

2、将铁锅烧烫,将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫,过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴,烫至下图的成色。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛,去掉猪皮异味的作用。

梅菜扣肉的做法(梅菜扣肉的做法家常做法)

3、烫好的猪肉放热水中,用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分,清洗干净后备用。

4、把红糖放入锅中,开火,见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦,完成红糖与猪皮在高温条件下的反应,约2分钟,然后用筷子翻转肉段,使几面都染上红糖的颜色。(注意:红糖不要一次性加太多,不够的话二次加都行,要不然洗锅的时候让你怀疑人生。)

5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片,厚度根据个人喜好而定。

6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合,搅拌均匀,白糖没有融化没关系,搅匀即可,对于盐的剂量根据个人口味吧,咸度本来就要求对厨艺有一定的理解,其实我自己做的时候就凭感觉放,加上梅菜本来就含盐,拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。

7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘,蘸料时只需要蘸肉片的一面,然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以,如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了,因为这决定最后出锅的风格,摆盘时候猪皮一面要在碗底。摆盘结束后尝一尝咸度,如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料,但一定要考虑到梅菜的咸度!

8、梅菜洗净,挤干,多少根据喜好,我这些肉放了3包梅菜。

9、把梅菜放在摆好的肉片表面,再放4片生姜在表面(放好生姜的照片忘拍了),上锅蒸90-120分钟,时间太短不软,太长又容易夹不起来。蒸的时候一定要注意锅底的水啊,我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗,烧黑了一口锅,并且肉也不好吃了。

10、这是考验技术的一步:出锅后,将盘子扣在蒸菜用的那个碗上,在扣紧的情况下迅速翻转,美食就到盘子里了。注意,翻转的时候蒸菜的碗会非常烫,用一张洗碗布垫着翻转即可。

11、再撒点葱花,就可以上餐桌了,等着收获来自家人的666吧!

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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