扒鸡（扒鸡脑袋）

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道清淡可口的“焖扒鸡”，这道菜不需要烹饪，只需上锅一蒸就可以食用，保持鸡块的鲜嫩，但腌制是这道菜的关键。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：三黄鸡

辅料：大葱、生姜、干香菇、香菜

辅料：食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、老抽、淀粉

【焖扒鸡】—— 嫩滑鲜嫩

1.下面开始准备食材

主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，现在把它改一下刀，剪掉鸡脖子上的淋巴和气管，再把鸡肉剁成均匀小块，去除鸡 *** 和鸡脚趾。

2.下面把鸡块腌制一下

把剁好的鸡块放入盆中，加入适量的面粉，放入一勺食盐，用手多抓揉一会儿，利用面粉的吸附能力去除鸡块中的血水。

然后再把鸡块清洗干净，放在旁边沥一下水分备用。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜丝，全部放入大一点的盆中。

把鸡块挤干水分也放进去。加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡粉，再倒一点十三香，加入蚝油10克增鲜，老抽3克上色，抓拌均匀。

准备一把干香菇，清洗干净，去除硬根，从中间切开和鸡块放在一起。

再抓入一小把干淀粉，再次拌匀，让调料更好地包裹在鸡块上面，同时锁住里面的水分。

淋入一点植物油，这样鸡块会更加的油润鲜亮，拌匀以后腌制半个小时，这样鸡块更加入味。

3.下面开始蒸制

半个小时以后，把腌好的鸡块平铺在烤盘或者瓷盘中。

然后放入烧开的蒸锅里面，上大气以后中火蒸20分钟。

20分钟以后，把鸡块取出，撒上香菜段美味即成。

好了，一道鲜嫩多汁的焖扒鸡就做好了。

技术要点：

1.利用面粉的吸附能力，去除鸡块中的血水，这一步千万不要省略，否则鸡块会有腥味。

2.更好用干香菇，鲜香味更足。

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