兰州牛肉拉面辣子油配方(兰州牛肉面油泼辣子的做法)

兰州牛肉拉面辣子油配方

1.煮肉时调料配方：

干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3%，其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%

2.调汤料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%

3.盐与汤的比例：1.4----1.5%

4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%

6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：

油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度

兰州牛肉面辣子油做法

原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油约50毫升制作方法:1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.

兰州牛肉拉面辣椒油配方

香，辣，

原料，天水辣百子，粗，细个半斤，付料，葱姜蒜花椒香叶圆葱少许

制作，用温开水少量拌湿辣椒面，这样炸起来不会胡了，油温升至一半时加付料在油中，大蒜变色后把付料全捞出来，然后将热油分批次浇入辣椒面中，不停的挠绊，油高出辣椒面2mm

兰州牛肉面辣椒油用什么油香

牛肉汤材料： 、 牛腩 1000g 、 萝卜 1000g 、 姜 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 八角 2颗 、 香叶 3片 、 桂皮 1块 、 红枣 3-5颗 、 牛肉面材料： 、 手拉面 适量 、 蒜苗 适量 、 香菜 适量 、 辣椒油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

牛肉拉面辣子油制作

配料:牛肉0.5-1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150-200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出就可以啦。

兰州拉面辣椒油的制作方法

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克

1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来

2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温

3、把香料油炼好，然后静放两天

4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。

5、备好海椒面

6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多

7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去

8、完成

兰州牛肉拉面辣子油配方大全

我是兰州的，你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”。制作方法不难：去菜市场买红干辣椒，用微波炉烘干，再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中，撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热，油温到七八成热时，泼在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻搅，油可以多点，油沫过辣椒粉就OK了。