脆皮牛肉丸(橘皮牛肉丸)

橘皮牛肉丸

主要原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。

制作步骤：

1.将精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机完全搅碎后放入盆中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2.将干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶。用手感受到牛肉有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。

4.炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

脆皮牛肉丸

用料：

牛肉粒、三色彩椒、姜片、姜末、葱末、黑胡椒粉

做法

1、先把放入适量黑胡椒粉、姜片、生抽、蚝油、白糖、料酒，用手抓匀打入一个鸡蛋，再次搅匀，放入一勺生粉抓匀，最后淋入少许食用油，腌制四十分钟。

2、把大红椒去蒂从辣椒五分之二处切开，挑去当中的辣椒籽备用，同样方法处理好的另外的两种辣椒，把三种小半截辣椒切小方块

3、热锅倒入800克大豆油，把腌制好的牛肉放入四成热的油锅中滑熟。滑两三分钟牛肉变色就可以了。另起油锅，先放入姜末爆香，放入牛肉粒翻炒片刻，放入少许黑胡椒粉、蚝油、生抽、老抽，放入一勺糖提鲜

4、放入三色辣椒块翻炒断生，淋上熟油增加菜品亮度，即可装入半截辣椒做的容器中，再撒上葱末美味即成。一盘好看又好吃的黑胡椒粒就做好了

橘皮牛肉怎么做

食材

牛后腿肉（700g）

葱姜（适量）

草果（1个）

八角（2瓣）

香叶（2片）

辣椒（2个）

橙皮（适量）

糖（1大勺）

盐（4g）

耗油（1大勺）

酱油（2勺）

料酒 （1大勺）

老汤（适量）

1

牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

2

牛肉冷水下锅，加入橘皮。

3

烧开撇去血沫，放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。

4

烧开后煮30分钟。

5

盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。

6

第2天打开后撇去肥油。

7

把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火

8

炒锅中的汤汁烧至浓缩，牛肉均匀的裹满汤汁即可，凉后切片码盘。

橘子皮牛肉

先把橘子皮清洗干净，和牛肉一起放入锅中大火炖

腐皮牛肉丸

乌龟的龟壳发白像石灰一样，一般有两种原因，第一种是乌龟患了腐皮病，第二种是蜕皮等。

　　一是得了腐皮病，原因是杆菌感染引起的。因饲养密度较大，龟互相撕咬，病菌侵入后，引起受伤部位皮肤组织坏死。水质污染也易引起龟患病。肉眼可见病龟的患部溃烂，表皮发白。防治方法是，首先清除患处的病灶，用金霉素眼膏涂抹，每天1次。若龟自己进食，可在食物中填加土霉素粉;若龟已停食，可用金霉素涂抹然后将病龟隔离喂养。切忌放水饲养，以免加重病情。龟恢复后再人池饲养。(还有一个简单的方法，就是用加少许海盐的清水.将龟放入浸养1小时以上.仍后取出到平时养它的地方即行.另外平时要少给它吃猪肉.牛肉等热量高的食物.注意勤换水.暂时别给它吃东西.过几天会好的)

　　二那就是没什么病了蜕皮是正常的，是小乌龟成长的标志。乌龟蜕皮像蛇蜕皮一样，不过是不会一下全蜕下的，而是慢慢蜕下的。这时不要帮它往下撕，会伤害到龟龟的，在龟龟蜕皮时，主人一定要保持鱼缸清洁，常换水，水中会出现很多龟龟的死皮。这些皮一般看起来是透明白的。

介绍牛肉丸

原料：

牛肉，500克，味精五克，鸡精五克，盐15克，糖，15克，鱼露，八克，无铝泡打粉，五克，食用油，25克，红薯粉20克。

牛腿肉 600克，盐 10克，鱼露 10克，糖 20克，鸡精 5克，无铝泡打

制作流程：

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。

牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

第二步将打好的牛肉馅儿，放入干净盆里，打入入少许的水摔打至牛肉馅上劲。往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。

第三步，起锅中加入适量的清水，将水烧开锅。准备好一个干净的小调料勺子，用右手将牛肉丸挤成丸子形状，左手将挤好的丸子刮入锅中。按照这个操作步骤将所有的牛肉馅制成牛肉丸入锅中加热。

第四步，将锅中水的温度加热至80度左右，最好不要将水烧开，当牛肉丸子全部漂浮到水面之上时，再关火焖制3到五分钟即可。

第五步，住备好一盆清水，将锅中煮熟的牛肉丸子用笊篱捞出来放入清水中浸泡至凉透时将丸子捞出来控干水分。

橘皮丸的功效

补中益气丸是一种中成药。其主要成分为党参、白术、当归、柴胡、橘皮等，具有以下功效：一是具有补中益气的功效，用于治疗气虚虚弱；二是能改善体质，缓解经常犯困的症状；但补中益气丸也有一些值得注意的地方：一是儿童或孕妇不得服用补中益气丸；二是高血压患者不得服用补中益气丸。

牛腩牛肉丸

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料：

准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

陈皮牛肉丸

“广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 辅料 荸荠 100克 陈皮 2片 姜 20克 食盐 3克 李锦记精选生抽 2汤匙 黄酒 1汤匙 水淀粉 2汤匙 香菜 3根 胡萝卜 适量 广式牛肉丸的做法 1. 准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 2. 陈皮用清水泡软，剁碎 3. 将姜末加入牛肉糜 4. 顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 5. 将荸荠碎加入牛肉糜中 6. 顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 7. 加入陈皮碎，拌匀 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 9. 加入香菜碎，拌匀 10. 蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 11. 蒸锅烧开水蒸10分钟 12. 蒸熟的牛肉丸 广式牛肉丸成品图